隨著生活水平的提高，人們的飲食習慣也逐漸改變，高脂肪、高糖、高鹽的食物成為餐桌上的常客。 然而，過量攝入這些食物往往會導致血脂公升高，進而增加患心血管疾病的風險。
為了引導大眾養成健康的飲食習慣，92歲高齡的陳院士，一位深耕血脂研究領域50多年的專家，為我們提供了一些寶貴的建議。 他特別指出，除了肉類食物外，一些蔬菜也可能對血脂產生不利影響，建議我們在日常生活中盡量遠離它們。
首先，我們需要了解血脂公升高對健康的危害。 血脂主要包括膽固醇和甘油三酯，當它們在血液中的濃度過高時，會沉積在血管壁上，形成動脈粥樣硬化斑塊，導致血管狹窄，血流不暢，最終可能導致心肌梗塞、中風等嚴重疾病。 因此，降低血脂對於維持心血管健康至關重要。
陳院士提醒我們，為了降低血脂，除了減少肉類食物的攝入外，還應該注意某些蔬菜的攝入。 他特別指出了以下三種蔬菜：
土豆、山藥、芋頭等高澱粉蔬菜，含有豐富的碳水化合物，在體內轉化為葡萄糖，然後合成脂肪。 長期攝入高澱粉蔬菜容易導致血脂公升高。 因此，這些蔬菜的攝入量應在飲食中適度控制，特別是對於已經患有血脂異常的人。
高鹽蔬菜，如泡菜和泡菜，含有大量的鈉鹽。 長期高鹽飲食會導致體內鈉離子過多，造成水和鈉瀦留，進而增加血容量和心臟負擔。
此外，高鹽飲食還可能引起血管痙攣，加重動脈粥樣硬化的程度，不利於血脂的控制。 因此，為了維持心血管健康，我們應該盡量避免高鹽蔬菜，並控制每天的鹽攝入量。
茄子、南瓜等高脂肪蔬菜脂肪含量不高，但在烹飪過程中容易吸收大量油脂。 長期食用這些油炸或油炸蔬菜會導致脂肪攝入過多，進而導致血脂公升高。 為了降低血脂，我們應該選擇健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉等，以減少脂肪的使用量。
在了解了這些對血脂不利的蔬菜之後，我們還需要掌握一些降低血脂的有效方法。 陳院士建議，我們可以從以下幾個方面入手：
膳食纖維可以幫助降低血液中的膽固醇水平，促進腸道蠕動，減少脂肪吸收。 因此，我們應該多吃富含膳食纖維的食物，如燕麥、豆類、水果、蔬菜等。
運動可以促進新陳代謝，加速脂肪的消耗和排洩。 建議每週至少做150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、游泳、慢跑等。
吸菸和過量飲酒都會對血脂產生不利影響，並增加患心血管疾病的風險。 因此，我們應該盡快戒菸，限制飲酒。
定期檢查血脂水平可及時發現血脂異常，為早期干預和**提供依據。 建議成年人每年至少進行一次血脂檢查。