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南瓜百合蜂蜜汁煮沸。
五福沙拉。
醬油蒸魚。 
炒蝦和蘆筍配新鮮百合。
過年吃餃子，有人想出了新花樣：餃子皮裡可以加雞蛋和蔬菜汁，雞蛋可以提高餃子皮的彈性和韌性，蔬菜汁可以使餃子五顏六色; 餃子餡中還可以加入蟹蘑菇、鮑魚蘑菇、草菇等蘑菇蔬菜，以及甜豌豆、嫩蠶豆等豆類，以增強口感。
紫薯、玉公尺、南瓜、山藥、花生等製成的“五穀豐收”，是春節餐桌上常見的健康主食。 它不僅營養健康，而且意味著新的一年將順利而富有成果，人們的生活將豐富而寧靜。
農曆除夕夜是中國人最重要的日子之一，而除夕大餐是一年中最豐盛、最珍貴的一餐。 一家人坐在一起，吃著豐盛的農曆除夕大餐，代表著豐收、幸福、歡樂和吉祥。
北京燉肘、上海八寶飯、廣州大鍋菜、東北燉粉絲、福建佛跳牆、惠州醃杜仙、梅州香辣腸、......準備除夕大餐不僅要豐盛美味，還要營養健康。 除夕夜即將來臨，如何製作營養健康的除夕大餐？ 中國農業大學營養與健康系教授范志巨集給出了建議。
少但精緻，清新美麗。
什麼樣的除夕大餐才算健康？
總的原則是食材豐富，肉菜搭配，營養均衡，植物性食物有一半引人注目，每道菜少而精，鮮美，使少量品種一菜一味。 范志巨集表示，隨著生活水平的不斷提高，人們在日常生活中幾乎隨時都能吃到雞肉、鴨肉、魚肉等美味佳餚，因此跨年大餐應在保證菜品種類的基礎上減少每道菜的量，做到少而精。例如，紅燒排骨可以做成每人2排骨的量，讓人感到不滿意，有空間品嚐其他美味佳餚，避免吃得太多或浪費食物。
如何製作美味健康的除夕大餐？ 樊志巨集介紹，可以從以下搭配入手
肉類和蔬菜搭配。 除夕大餐不僅要好吃，還要健康。 大魚大肉容易吃膩，所以跨年大餐的餐桌上要力求有一半的植物性食物，比如1 3 葷菜、1 3 葷菜、1 3 葷菜、1 3 清爽蔬菜。
其中，肉類配料的選擇要多樣化，不要集中在某個品類上，可以選擇水產品、禽類白肉、畜禽紅肉、蛋類等。 同時，在燉肉菜餚時，可以新增蘑菇、香菇、海帶、木耳等真菌和藻類配料以及蘆筍、竹筍、蘿蔔、胡蘿蔔等蔬菜配料。
葷菜菜可搭配蝦仁、豬肉絲、魚肉等蔬菜烹製，並加入蘆筍、豆芽、百合、山藥、豌豆、木耳、愈傷組織、蓮藕等清爽可口的食材。
新鮮蔬菜應少用油少鹽，如蒸蔬菜、混合蔬菜、果蔬沙拉等。 蔬菜既要有深色蔬菜（如西蘭花、西紅柿、菠菜等）又有淺色蔬菜（如捲心菜、西葫蘆、蘑菇等），再加上一些豆製品，營養更豐富。
湯可以用少油或不用油，並在魚湯、肉湯和雞湯中加入更多的蔬菜。
這樣，動植物成分的平衡就平衡了，既滿足了口味多樣性的需求，又有助於營養均衡。
風味匹配。 在食材的烹飪中，最好做到一菜一味，如酸甜味、辣味、酸辣味、淡原味、咖哩味等，交錯口味，既能滿足不同人的口味偏好，又能帶給人們不同的味覺享受。 有些人喜歡在做飯時多放糖，不僅容易導致“千菜”，也容易導致糖分攝入過多，不利於血糖控制。
要做出美味的飯菜，前提是購買新鮮的食材。 無論是蔬菜、肉類還是海鮮，選擇質地柔軟、聞起來很香的食材都很重要。 新鮮食材本身就具有特殊的鮮味，無需新增太多調味品即可製作美味。 春節期間，可以嘗試更多平日少吃的高階素食，比如蘑菇、高階新興蔬菜，以及藻類、土豆等具有健康價值的蔬菜，既能促進健康，又能減輕消化系統的負擔。
配色。 好的色彩搭配，不僅能讓春節大餐看起來更豐富，讓人食慾開胃，更能符合均衡膳食的要求。 一方面，可以選擇更多營養價值高的深色蔬菜和其他菜餚，如胡蘿蔔、西蘭花、西紅柿、甜椒等，不僅增加了蔬菜的品種和數量，而且提高了視覺效果。 另一方面，主食可以適當增加粗糧的比例，如公尺飯和小公尺飯（意為金玉滿滿）、公尺飯和紅公尺飯、公尺飯和豌豆飯、公尺飯甜玉公尺飯等; 也可以蒸一些粗糧，如紫薯、玉公尺、南瓜、山藥、花生等，做個“豐收”; 還可以在麵粉中加入菠菜汁、胡蘿蔔汁、紫甘藍汁、士多啤梨汁、墨魚汁等，製成五顏六色的餃子，不僅色澤漂亮，而且口感更豐富。
此外，在節日餐桌上，甜飲料的出場率很高，容易導致糖分攝入過多。 什麼是健康飲料？ 范志巨集提醒，一般來說，不含油、鹽、糖的飲料都是健康飲料，如紅茶、果茶、大麥茶、玉公尺汁、不加糖的豆漿等。 在農曆新年期間，您還可以自己製作飲料。 例如，用純淨水沖泡茶葉後，加入切好的酸橙，再加入棗片、龍眼、葡萄乾等輔料; 還可以嘗試各種花果茶，茶、花果的香味融合在一起，口感略帶酸甜，美味健康。
春節快到了，有網友調侃“每個節日都重三斤”，如何避免這種情況？
范志巨集提醒，一是要減少油炸菜餚和高脂肪食品，優先吃低熱量蔬菜、瘦肉和水產品; 二是少喝油膩的湯和甜飲料，喝湯時要提前撇去油; 三是少吃零食，尤其是餅乾、蛋糕等零食; 第四，要增加活動量，節日期間，可以趕著在家做家務，閒暇時間和家人一起散步，和孩子一起玩等，幫助消耗多餘的熱量。
這些菜餚既喜慶又健康。
農曆除夕晚餐如何喜慶、營養和健康？ 范志巨集給出了以下推薦菜品。
冷菜。 香椿豆芽與雞絲混合。
意思是“吉祥如意”，“雞”與“吉祥”諧音，豆芽也叫如意。
豆芽可以與豆芽一起使用，也可以與綠豆芽一起使用。 香椿芽清淡爽口，雞絲香甜可口，兩者風味獨特。
南瓜百合蜂蜜汁煮沸。
意為“金玉滿滿”，南瓜黃如金，百合潔白如玉，兩者在一起十分璀璨。
需要注意的是，最好使用新鮮的百合，味道更好，但新鮮的百合要煮的時間較短，可以煮一分鐘後再開始鍋。
五福沙拉。
它的意思是“五福”。
將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍、雞蛋、綠豆芽放在盤子周圍，將肉絲放在中間，將煮熟的大拉皮放在肉絲上。 倒入醬汁，食用時攪拌均勻。
熱菜。 醬油蒸魚。
它的意思是“比每年都多”。
魚是除夕飯桌上的必備品，建議蒸熟。 您可以選擇自己喜歡的魚，如鱖魚、鱸魚、鱈魚、鰻魚等，加入一些醬油和薑絲，然後蒸熟。
醃白菜蠶豆炒年糕，蝦蘆筍炒山藥。
意為“瑞雪豐年”。
北方的朋友可以用白山藥片代替年糕，嫩嫩的蠶豆可以用蘆筍代替，蝦是一道非常清爽美觀的菜餚。
海藻肉丸，荸薺。
它的意思是“團圓和團圓”。
用煮熟的軟海帶或裙帶菜做成糊狀，將荸薺切碎，將肉餡放在中間做肉丸，加少許脂肪達到柔軟的效果，口感清爽不油膩，可在鍋中蒸熟。 如果北方沒有荸薺，可以買荸薺罐頭或用脆皮山藥代替。
油燉竹筍和蘋果。
它的意思是“竹子報告和平”。
即傳統的油燉竹筍，或用油代替燉椰子白，等快熟了再用開水和蘋果丁炒，略帶甜香。
豌豆、枸杞和蝦炒豆腐。
它的意思是“很多祝福”。
新鮮的豌豆是預先煮熟的，如果沒有新鮮的豌豆，也可以選擇速凍產品，這些產品很容易煮熟。 豆腐可以搭配北方豆腐，也可以用豆腐皮、豆腐絲、豆腐千丈等。
稀有蘑菇苜蓿尖。
它的意思是“四季常青”。
稀有蘑菇可以是牛肝菌、白靈菇等，切片放在中間（也可以用其他蘑菇代替），旁邊用綠色蔬菜圍起來。
炒蝦和蘆筍配新鮮百合。
它的意思是“財富和繁榮”。
蘆筍鮮嫩，百合糯香甜，蝦仁柔軟有彈性，三者搭配鮮嫩色澤，充滿春天氣息，吃起來清新爽口，風味和諧。
此外，還可以用雞肉丁或新鮮扇貝代替蝦，這也是一種特殊的味道。 （記者 王美華）。
人物**海外版（2024-02-09 09版）。