挑戰80道油燉蝦家常菜！

大家好！ 這就是念念！ 今天，挑戰80道油燉蝦家常菜！

油燉蝦是一道經典的中國菜，以其美味和鮮豔的顏色而聞名。 要製作紅燒蝦，有幾個關鍵步驟和竅門可以使蝦更加美味：

1.蝦的選擇：選用新鮮的活蝦，大小均勻，充滿活力。 以這種方式產生的蝦味道更好。

2.蝦加工：將蝦仁清洗乾淨，剪掉蝦鬚和蝦腳，沿背面切一條縫，去除蝦線，這樣更容易吸收風味。

3.醃製：用料酒、薑片、鹽等將蝦醃製一會兒，有助於去除異味，增強風味。

4.熱油：將足夠的油倒入鍋中，當油溫為50%熱時，加入蝦仁，快速煎至外殼紅潤，取出並瀝乾油。 這一步是鎖住蝦肉水分並保持嫩度的關鍵。

5.醬汁：鍋中留少量油，加入切碎的蔥、姜、蒜翻炒香，再加入適量料酒、淡醬油、黑醬油、糖和水製成果汁。

6.燉：將炸好的蝦放入鍋中，蓋上蓋子，用中小火燉至汁濃可口，蝦肉煮熟。

7.去汁：最後開啟火，把汁液調少，直到湯汁濃稠，這樣蝦的顏色就更誘人了。

8.從鍋中取出：撒上切碎的蔥或香菜以增強香味，然後從鍋中取出即可食用。

紅燒蝦的烹調需要控制炒蝦的時間，避免過熟影響口感，同時調整調味品的比例，使口感鮮美而不油膩。 通過以上步驟，您還可以輕鬆地在家製作出優質香噴的紅燒蝦。