歡春佳節，品嚐羊宴！ 奉賢新年風味菜莊羊肉丨有一種除夕夜叫奉賢

說到新年餐桌上的菜餚，必須有一盤羊肉。 莊興羊肉是奉縣當地的特產，這道農曆新年的傳統菜餚已有600多年的歷史。

上海非物質文化遺產“羊肉燒酒食俗”代表傳承人李金龍說，過去，每家每戶都會在年初養乙隻白山羊，到了春節，羊就要宰了過節。 過年的時候，能吃一口羊肉，不僅能強身健體，還能為新年發財。

選擇優質食材是製作正宗莊行羊肉美味的關鍵。 在奉縣，當地人一般在長三角地區購買一歲左右的白山羊作為配料，這個年齡段的羊肉比較嫩，味道最好。 羊洗淨刮後，切成25把刀，分成25塊。 每一塊都需要用冷水浸泡，血跡消散後才能放入鍋中。

做莊興羊肉，一般的烹製方法是“羊肉加冷水，再加火”。 在此期間，無需新增蔥、姜、蘿蔔等任何調味料。 羊肉酥脆不脆，關鍵要看火候是否夠。 李金龍說，一開始要用大火燒半個小時，通過這種蒸汽去除羊腥味; 在此期間，每次煮沸都會產生白色泡沫，應及時清除，以保證羊肉湯清澈; 半小時後，需要轉火燉，燉得很脆。 乙個多小時後，就可以停火開鍋了。

莊興羊肉已有600多年的歷史。 現在，根據大家的口味，這道菜的烹飪方法也在不斷變化，從“爛羊肉”到“熱羊肉”。 熱羊肉，注意快燒、快切、快吃。 這道菜酥脆不油膩，口感好，香味足夠，是現在農村過年很流行的烹飪方法。 羊的其他部分可以做成白切羊肚、白切羊肝、白切羊里脊肉、白切羊肺、白切羊蹄和羊頭湯。

其實，過去每年過年，每家每戶都會在除夕那天殺掉在家養了一年多的羊，所以就像他從小就盼望過年一樣，“在我們農村，這個習俗比較流行。 李金龍說：“羊吃了，就意味著大家在新的一年裡都開心開心。 ”

春節期間，羊宴，過年能和親朋好友一起品嚐這樣的菜，真的是一件幸福的事情！