2月初，大街小巷裡一直“飄盪”著新年的氣息。
在市場上的對聯和祝福字攤位上; 路燈下掛著紅燈籠; 在孩子們向家人索要新年第一串糖葫蘆的嬌媚糯糯音色中，也由各位新疆媽媽親手製作新年點心在“鍋氣”中加熱油。
高溫油煮可以使食物在短時間內酥脆，外酥內嫩美拉德反應和焦糖反應為食物帶來顏色、香氣和風味。 當食物中的水分與熱油接觸時噼啪聲和嘎嘎聲聲音很像節日鞭炮聲
可以說，油鍋一響，新年的味道就出現了。 看看這些毛氈家常油炸新年用品，你家的餐桌上一定有一樣東西。
以麵粉、清油、辣椒水為主要材料製作的蒸餃，不僅是春節檔的“重要客人”，也是眾多節日的“常客”每個家庭的節日回憶
以前沒有薯片，蒸餃是童年渴望的首選。臨近春節，廚房裡將出現乙個巨大的不鏽鋼盆裡面“醒來”的是用來做蒸餃子的油膩有光澤的麵糰。
先切成小塊，然後壓成圓餅，在上面打乙個小孔拉長、摩擦、電鍍和精細拉動在熱油中煎至金黃色。
在我的童年記憶中，當餃子用漏勺從熱油中撈出來時，似乎是慢動作滴落的熱油蒸好的餃子表面噝噝作響，熱氣騰騰，香氣撲鼻。
曼扎的型別、味道和形狀沒有固定的模板有普通的油餃、薄皮餃子、雞蛋餃子、花餃子等。 您可以在閒暇時間將它們作為零食一一食用，也可以將它們與牛奶、豆漿和紅糖搭配作為正餐。
酥脆、香氣、酥脆，尾端略帶鹹甜味口中掰開，酥脆如靈雪，越嚼越香
製作煎餃的要點。
1.麵糰要揉得結實，這樣炸好的餃子質地更脆。
2.揉麵條時，可以一邊揉麵一邊用手掌按壓麵條，使它們更好地盤繞在一起。
3.煎的時候鍋要大，油要多，否則就沒有足夠的空間給饅頭定型。 
江公尺粉沒有固定名稱，江面條、雪花麵條、油炸水果、油棗、蘭根、糖果籽、京國......每個家庭的通用名稱都不同，是的青梅竹馬的“硬通貨”太春節必備食品之一
無需起床，無需醒來將糯公尺粉加入混合物中麥芽糖在沸水中焯水，加入小蘇打攪拌均勻後，分成小條，放入鍋中，用冷油煎至表面金黃色。 它可以按原樣食用，也可以煮沸一鍋糖，塗上糖霜，讓其冷卻後再食用
它本身就很好吃，外層酥脆穀物的香氣包裹在糖霜的甜味中，裡面有很多通風的感覺層次豐富，一口一口，雖然知道是熱“彈”，但還是覺得懷舊，愛不釋手。
結果，再怎麼炒，到春節結束，家裡就連一條江公尺條都沒了。
製作炒公尺粉的要點。
1.與沸水混合的公尺糊應置於室溫下，不要燙傷，然後再操作，以防止小蘇打失活。
2.公尺粉要揉得很細，容易油炸，大約有筷子粗細。
3.當糖在小火下煮沸時，沒有太多的蒸汽，糖漿就煮沸了。 
在我的記憶中，每年農曆新年，我的祖母都會抽出一天時間站在爐子旁做炸丸子。
砍在細膩蓬鬆的肉餡中加入一些雞蛋澱粉和鹽只在老虎的嘴裡拉，然後用勺子一追求，並變出乙個圓潤可愛的生肉丸扔當你走到沸騰的油鍋前時，動作是連貫而快速的。
這個時候，我們一群小傢伙時不時地去廚房，叫“監工”，其實目的就是“撫平”幾個剛炸好的肉丸。 我迫不及待地想享受美味的食物，以至於我幾乎忘記了我剛剛從鍋裡撈出來，而且太熱了，我的祖母生氣了，笑了。
孩子們的咯咯笑聲，大人充滿愛意和無助的斥責，都是為了這鍋球。
一家人聚在一起，就是過年的原味，寓意團圓。
炸丸子的提示。
1.使用饅頭殘渣炸丸子，即使放幾天也要酥脆。
2.百分之六十的熱量在鍋裡，百分之八十的熱量是油炸的，肉丸蓬鬆酥脆，吃得越多越過愉快。
3.煎肉丸時熱量不宜過大，以免燒到外面，生到裡面。 用中低火慢煎，確保肉丸內部徹底煮熟。 
油炸食品行業的寶點心——炸小脆豬肉。
是過年追劇八卦的時候地位不亞於花生和瓜子的存在，炸的小脆肉是萬能的“伴侶”，可以燙傷或煮沸它可以是醃製的或加糖的
酥脆的秘訣是：“掛紙漿”。澱粉漿不宜太稀或太稠，酥脆的肉應撿起來，會有輕微的下降趨勢墜落的感覺。倒入大油，用大火煎至表面呈金黃色，然後撈出。
撒上一些胡椒、辣椒、孜然，用竹簸搖晃，使粉末均勻。 炸脆肉，瘦而不木香，酥脆可口。 可以搭配番茄醬和燒烤醬食用。
或者，炸脆皮豬肉的“家”仍然可以在那裡沸騰火鍋、涮涮鍋、一口、火鍋湯胡椒麻用酥脆的肉本身清新芬芳融入獨特的口感......
這樣一來，酸甜辣辣味都在一起了一口酥脆的肉，就是生活的味道。
油炸脆皮肉的技巧。
1.肉條應先醃製以去除氣味和味道。
2.製作麵糊時，將生薑、大蒜、花椒加入溫水中浸泡，酥脆的肉質更香，口感非常濃郁。
3.酥脆的肉必須用小火煎，炸好的脆皮肉需要再次油炸。
魚是春節的一大盛事。 據說每年過年吃魚綽綽有餘，以顯示新的一年祝你好運和盈餘願你安好。 草魚、鱸魚、五鯉魚、鯽魚、桂花魚、毛尾魚......每個家庭都有自己的選擇和做法。
在除夕夜的除夕晚餐上吃魚不僅是喜慶的“什麼都可以炸”。按照邏輯，平日空閒時間炒的魚塊，是年味的又一標誌。 炸魚的香氣也是元旦節中最受歡迎的口味。
受熱油的啟發，鮮嫩的肉和酥脆的面板迸發出獨特的香氣，帶有一絲淡淡的香氣海鹽的鹹味跟大豆油的豐富性，我忍不住咬了一口，外面酥脆內軟，噝噝作響。
正好，樓下燃起了新年的第一聲鞭炮，噼里啪啦的鞭炮聲和吃炸魚的酥脆聲交織在一起新年如火如荼
炸魚塊的技巧。
1.將蛋液、澱粉和麵粉混合成糊狀，掛在魚塊上，炸好的魚塊會更加酥脆可口，記住魚塊醃製後，要倒出水，這樣糊狀物不會太多太稠，魚塊味道會更好。
2.重新油炸是魚酥脆的另乙個關鍵。 在前面，魚塊用小火慢慢煎炸，但魚塊的表面仍然柔軟; 第二次提高油溫後，魚在快速加熱下會迅速變得酥脆。
3.魚炸好後可以直接食用，還可以進一步加工成糖醋魚、紅燒魚等，也很好吃。
外面風冷，屋內的炸蓮藕盒熱氣騰騰。
兩片半圓形的蓮藕夾在鮮嫩多汁的肉餡之間，形成乙個包的形式，它代表著家庭的團聚與和諧，寓意著“盒子盒子”的美麗。 質地酥脆，口感悠長。
油炸蓮藕盒的技巧。
1.蓮藕要採摘較粗較短的蓮藕，成熟度足夠，口感較好，同時蓮藕要略圓潤，這樣油炸時才好看。
2.最重要的是在煎蓮藕時製作麵糊，記得將麵粉、澱粉、雞蛋和水一起倒入，使其滑落。 不能太乾也不能太稀，炒得太乾不好吃，太稀也不容易掛在糊狀上。
過年最快樂的孩子一定是天真活潑好動的孩子能帶出過年的味道，就看這個家庭的孩子了。
每當春節到來，家裡的孩子們都換上了喜慶的新衣，過完除夕飯後，他們邀請朋友一起在院子裡看烟花，盯著空中綻放的紅色火花當我的臉頰因寒冷而變紅時，我不會感到寒冷。
當大人們說出“我數到三”這句話時，他們不情願地互相道別。 我到家晚了，脫下外套，把媽媽塞到手裡的東西拿了金黃油炸蛋糕紅豆沙、芝麻、蓮蓉等餡料又甜又糯，吃完後津津有味地咂嘴。
“油餅油餅，一步乙個腳印”。
對於兒童，過年的味道很甜，就像你手裡的油炸蛋糕一樣。
製作油炸蛋糕的技巧。
1.混合麵糰需要一定的技巧，以確保水滲透良好但不會太粘。
2.在包裝餡料時，需要掌握一定的技巧，保證餡料分布均勻，不能有太多或太少的零件。
3.在餡料中加入一些創新元素，如堅果、香料等，可以為油炸蛋糕增添不少色彩。
《一口中國》導演陳曉青曾說：“世界的味道往往是在人與人之間醞釀的。 ”
不管你去過多少地方，吃過多少美味佳餚，你最懷念的就是你在家裡用熱油炸過這些食物。
這就是它的意義所在新年的回憶是關於家的味道
今日話題
你必吃的“新年味”油炸食品是什麼？
***顧蜀口味美食雜貨店@閔如意的一部分。
你能成為乙個美麗的廚師@喵喵Tao @Xiaoxing的美食屋@樹樹茄子嗎？
編輯：毛亞倩 吳宇涵.
審評：葛健 監理：司元勳 馬一培。
“新疆是個好地方”投稿郵箱：xjsghdfxmz@163com新疆是個好地方
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