“這個石鍋拌飯是黑色的，但質地光滑，比白麵條更香。 2月13日，市民張云生在伯樂黑麥體驗中心品嚐完混合麵後，讚不絕口。體驗館自今年1月開業以來，已成功推出並銷售了以黑小麥為主要原料的10餘種優質產品，吸引了大批回頭客。
據館長彭成介紹，店裡的黑小麥原料來自溫泉縣和新疆生產建設兵團第五師86團。 黑小麥籽粒呈黑紫色，是科研培育的一種新型優質小麥，其籽粒富含天然色素和多種礦物質元素，營養成分豐富。
新疆人喜歡吃麵條，我們決定引進這個非常有特色的品種，以為會很受歡迎。 “但善意和現實之間存在一定的差距。 彭成和廚師第一次見到黑小麥粉時，發現麵粉粗糙，不易結塊，而且麵筋很多，與他們想象中的軟甜小麥相去甚遠。 果不其然，第一批試製饅頭硬如石。 “我能做些什麼？ 為了解決這個問題，他們的團隊多方走訪研究，最終解決了黑小麥在初期加工時不容易製成食品的問題，“普通小麥可以碾磨一次，在保留麵筋的前提下，黑小麥需要碾磨四到五次才能細膩。 彭成介紹，拌麵時，所需的水比普通麵粉少三分之一，麵糰發酵時間比普通白面多三倍。 在上層抽屜裡蒸饅頭時，時間約為25分鐘，質地會柔韌，麥香濃郁。
最後，他們成功開發了一系列黑小麥的深加工產品，如餃子、巴哈裡、牛奶饢、黎巴嫩等。
1月份，我們每天的營業額在5000元左右，每天可以賣出700個左右的黑麥饅頭。 “彭成說。
主廚Nigati Imammaimaiti主要負責饅頭、麵條等食品的製作，“拉麵用的黑小麥粉很厲害，現在一天能拉近100盤麵條，乙個月能掙6000多元。 ”
新疆黑小麥的種植有什麼獨特之處？ 石河子大學農學院教授馬福福說，黑小麥是小麥新品種，通過雜交技術和生物工程技術相結合培育而成，比普通小麥更有營養。 新疆是乾旱半乾旱荒漠綠洲灌溉農業生態區，是優質小麥產區，新疆多地種植黑小麥。
彭誠表示，他們計畫將黑小麥體驗擴充套件到新疆更多城市，開發更多以黑小麥為原料的產品，以滿足不同消費者的口味和健康需求。