2月20日，海底撈（6862HK）發布盈利預測，預計2023年全年營收不低於414億元，同比增長不少於333%；預計淨利潤將不低於44億元，較16淨利潤4億元，同比增長168%，較上年同期2345億元，幾乎翻了一番。
對此，海底撈將離職率的提高和運營效率的提高歸因於此。
公告顯示，海底撈2023年下半年將出現淨匯兌虧損，若剔除匯兌損失影響，海底撈淨利潤預計較2023年上半年增長不少於10%。
海底撈在公告中表示，得益於門店的擴張，其營收和淨利潤預計將比疫情前的2019年增長不少於659% 和 718%。
截至2023年上半年，海底撈在中國大陸的門店數量幾乎翻了一番，淨增644家。
據浦銀國際分析師林文佳介紹，海底撈去年12月整體成交率基本恢復到2019年同期水平，全年新增9家門店，“硬骨”門店（即此前被“啄木鳥計畫”關閉的門店）20至30家。
2月21日，海底撈股價低開高漲，收漲159% 在 1406港元股。
2023年，雖然海底撈已經宣布在離職率回落4之前不再開店，但還是做了更多嘗試拓展門店業態，先後推出了適合外賣業務的“海底撈下鍋菜”、平價火鍋“Hi Lao”和燒烤品牌“Yanplease Barbecue Shop”。
其中，高價效比品牌Hi Lao被視為海底撈在下沉市場擴張的主力軍。 華星分析師江雪峰指出，與海底撈門店70元至80元相比，海老顧客單價下降了30%，目前在北京試營業的兩家門店的周轉率已超過4天。
江雪峰認為，未來海底撈總部將在一線城市和三線及以下城市附近率先，參考三線及以下市場下不包呷步店的數量，他認為海撈品牌在中長期內有一定的想象空間。
信風（ID：tradewind01）向海底撈相關人士詢問了嗨老下一步的情況，對方只說嗨老還處於試店階段，暫時沒有進一步的打算。
在門店運營層面，除了參與“一流大戰”外，海底撈還大力推廣新品。
Trade Winds（ID：tradewind01）從海底撈相關人士處獲悉，2023年區域教練（負責管理乙個區域內所有海底撈門店）將獲得更大的自主權，這直接體現在海底撈2023年全年推出300多款新品。
比如海南門店推出了“海鮮渣醋鍋底”，北京和東北地區推出了酸菜白肉鍋底、河南胡辣湯、蘇州小龍蝦炒飯。
這或許是海底撈“學不了”的關鍵，市場預計，在餐飲消費火熱復甦的趨勢下，海底撈會將這種能力重用到其他品牌，比如海撈和更多門店。
華爾街新聞，歡迎**app檢視更多。