如何讓紅燒肉變軟腐爛？

1.配料：選用肥瘦五花肉，肉質緊實，適合長期燉煮。 切塊時，您可以根據個人喜好確定尺寸。

2.焯水處理：將切碎的五花肉放入冷水中，加入蔥、薑片和料酒，用大火煮沸。 焯水的目的是去除血泡和魚腥味，增強紅燒肉的質地和口感。

3.炒：將焯過的五花肉放入鍋中，用小火翻炒，直到油流出，表面變成褐色。 這一步可以使肉的表面更加酥脆，並增加一些炒的味道。

4.炒糖：在鍋中加入少量油和適量的冰糖，用小火慢慢煎，直到糖融化並焦糖化。 然後加入炒好的五花肉，翻炒均勻，使每塊肉都塗上糖。 這一步的目的是使紅燒有深紅色和獨特的味道。

5.調味料燉：在鍋中加入調味料，如淡醬油、黑醬油、料酒、鹽、糖、八角、月桂葉等。 食材比例可根據個人喜好增加或減少或調整。 然後加入足夠的水，將肉塊浸入水中，蓋上鍋蓋，用小火燉。

6.燉時間：紅燒一般需要燉1-2小時，才能達到軟腐的效果。 在燉煮過程中不時攪拌肉塊，以確保每塊肉的味道均勻。 根據個人喜好，也可以根據肉塊的大小和柔軟度調整燉煮時間。

7.出鍋端：當紅燒肉燉至肉軟，湯汁濃郁時，即可從鍋中取出即可食用。 根據您的喜好，撒上切碎的大蔥或香菜作為裝飾。

綜上所述，製作軟爛的紅燒肉需要選擇食材、焯水、炒、炒糖、用調味料燉等步驟。 烹飪時間和熱量也是關鍵，需要慢慢燉煮，使肉質柔軟可口。