爆品神話和預製菜浪潮繼續......2024年對於廚師行業來說充滿了挑戰和機遇，如何抓住機會增加收入？ 3月28-30日，2024第十二屆中國食品配料電商節將盛大開幕，你或許能在這裡找到你想要的答案。 作者：李傑 編輯：長樂未央 題目圖：美食與島嶼。
今年春節期間，這裡酒店餐廳的除夕大餐被熱客預訂一空。
據美團、大眾點評資料顯示，春節假期前5天，全國多地堂食**訂單數同比增長161%，其他地方消費者貢獻的訂單數同比增長186%; 抖音生活服務發布的《2024年春節消費資料報告》也顯示，從除夕到農曆年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩樂等生活服務行業日均消費規模同比增長153%。 其中，食品訂單同比增長99%。 
圖源：創意方面，預製菜也開始悄然進入百姓跨年晚宴的餐桌。 據iiMedia Consulting資料顯示，2024年“新年蔬菜”的市場規模有望達到1708只億元，同比增長32%。 在接受《零售第三隻眼》採訪的生產零售企業中，春節期間預製菜的銷量普遍有所增長。 其中，漲幅最大的是200%以上。 有廚師指出，2024年，面對預製菜的“圍剿”，爆品的邏輯依然行得通。 
如何重現爆炸品的神話？ 成分是關鍵如何利用短**和各種種草平台的勢能，打造出話題不斷的熱菜，是今年每個廚師都要思考的核心問題。 如果你能創造出爆炸性產品，你就會有競爭力，如果你能創造出生命週期長的爆炸性產品，你就有足夠的競爭力。 以去年為例，從年初的淄博燒烤、年中的竹筒奶茶、中式饅頭、單品烘焙，熱潮退去，生死快的網紅如曇花一現。 不過，去年年中從川渝出來的烤鴨，年底火起來的東北菜，還是備受關注的。 
資料來源：Picture Worm Creative。
有網友評論：“不能去哈爾濱，不能去附近的東北餐館吃頓飯嗎？ “可以預見，未來幾年，不管是烤鴨還是烤鴨，東北菜依然火爆，東北菜中各種有網紅潛力的菜餚，比如鍋包肉、鐵鍋燉肉等，都有可能成為大單品。 而這一切，都離不開食材的選擇和成熟的一鏈資源。 廚師們都知道，推一推出一款熱門產品需要大量的人力、時間、技術和研發成本，很多時候苦苦思索想出一道新菜、新方法，如果爆了，很快就會成為同行“借鑑”的物件，創作壁壘早已煙消雲散。 然而，同行可以複製你的想法，但他們可能無法恢復你的品味，訣竅在於食材的選擇。 換言之，在這個人氣網紅產品速生死存亡的時代，乙個人的創意已經變得不那麼重要了，對於廣大廚師和餐飲企業來說，關鍵可能就是選擇優質食材，持續打造高品質風味爆料。 為了持續打造高品質的爆料，首先要求廚師本人要有廣闊的視野，不侷限於傳統，不侷限於美食，更重要的是要選擇實力雄厚的企業，尋找更可靠、優質、價效比更高的食材，從而幫助廚師保證前廳食材， 菜品就足夠了，才能在這個餐飲進入低利潤的時代擁有更堅實的競爭力。
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如今，國內**連鎖企業已經展現出更強的專業能力和研發能力，廚師和朋友們與其閉門造車去思考創意，不如看看目前主流的**連鎖企業的各種新食材。 新年巡檢的大好機會來了！ 3月28日至30日，2024第十二屆中國食品配料電商節將在武漢國家博覽中心（國家博物館）舉行，是廚師們探索新食材、研究熱門產品的好機會。 
廚師如何抓住預製菜的機遇？ 爆料品難做，但席捲餐飲業的預製菜浪潮卻越來越大。 有的廚師還在對預製菜嗤之以鼻，有的名廚早已出海創業，投身預製食品研發新賽道，搶占時代紅利。 正如紅廚網前日發布的《頂級名廚出海做預製菜，是自降價還是降維攻擊？ 你能賺錢嗎？ 在文章中，中國烹飪大師邵明也有同樣的觀點：“人以食為天，食品安全為先，裝配菜更安全、更健康、更美味、更方便、回收率更高一定是食品行業未來的發展方向，也是無數消費者的期待。 廚師需要認清時代的大勢，掌握更多的技能，現在還是有機會進入遊戲的。 紅廚網獲悉，3月28-30日，良之隆2024第十二屆中國食品配料電商節將在武漢國家博覽中心（國家博物館）舉行 同時，3月28-31日舉行的裝配式食品加工包裝裝置展覽會、2024年中頭盟第十二屆（武漢）國際連鎖加盟展將於3月在武漢文化博覽中心（客廳）、武漢國際會展中心舉行27-29. 
來源：石河島一城三展，一站式了解食品行業上下游資源，還可以看到預製餐具和機械包裝裝置，了解食品採購、菜品創新、鏈條建設等最新動態。 據了解，三屆展會總規模達27萬平方公尺，匯集了近5000家參展商，展品涵蓋食材全品類、參展數量、精細、活動形式，是2024年全國單展量最大，食品配料專業展不容錯過。 紅廚網提前整理了本次展會的幾大亮點，供大家參考：多種食材亮相，鏈對接效率更高作為專業的食品展會，本屆良之龍食品電商節將展出數萬種產品，將今年的新品和爆款帶給餐飲人，充分滿足配送和終端市場的需求。 例如，三全、樂藝聚、安井、千維中央廚房、德利斯等1000多家預製食品企業將展出肉禽、水產品、糕點等豐富多樣的預製食材和產品。 此外，展會上還將展出來自全國各地的農產品和特產。 
資料來源：食物與島嶼。
值得一提的是，本屆展會將首次開設國際館，邀請海外優質食材企業參展，展出進口牛羊肉、海鮮水產品等食材，滿足國內市場對優質食材和菜餚的需求。 同時，國際館將為食品飲料企業提供進出口服務，通過廣闊的平台和專業服務機構的引進，幫助國內中餐企業打通海上通道，促進全球美食文化交流和產業多元化。 除食材外，本次展會還涵蓋了各種餐具、廚具等專業產品。 例如，首次引入酒店用品板塊，呈現各類餐具、炊具、小廚具、茶、酒、美食等，也將為相關從業者提供場景營造和餐飲體驗提公升的靈感。 考慮到參展商眾多，觀眾也有多種參展需求，本屆展會推出十大產品：爆品行業大會、CP餐飲共贏、中國餐飲交流品鑑宴、線上人氣菜品、品類盛典、食品攝入狀態、美食直播間、KOL意見領袖訪談、企業官店、 以及現場實體廣告，為參展商和觀眾提供更合適、更精細的服務。
來源：石河島十大產品，從爆料品發布、品牌展示、產品推廣與營銷、供需對接、電商直播等多個方面為參展商和觀眾提供更優質、更高效的服務，為食材供需雙方交流合作創造更多新場景。 裝配式餐具頭部企業齊聚一堂，共同研究產業發展方向預製菜是今年餐飲業無法迴避的話題。 本屆展會聚集了多家預製菜龍頭企業，圍繞預製菜的發展共同開展了多場論壇，為廚師們提供了不同的思考視角。 
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2024年第十二屆預製料理加工包裝裝置展覽會開幕式、2024年第十六屆廚房（預製食品）建設發展高峰論壇、預製配料發展大會等活動精彩紛呈。 有各種烹飪比賽和年度學習機會本屆展會期間，將舉辦2024首鄉宴烹飪創新成果展、2024海南鯛魚餐飲食材創新烹飪大賽、2024第六屆中國小龍蝦烹飪藝術創新大賽、中國藝術海鮮姿勢、藝術冷菜大賽-武漢站等多場不同主題的烹飪比賽。 
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其中，2024首屆鄉鎮宴餐烹飪創新成果展還將與青島魯菜節聯動，展示正宗魯菜民俗菜的風味特色。 此外，本屆展會還將舉辦中國烹飪大師傳承高峰論壇、中國飲食文化研究峰會等廚師行業專業論壇，多位烹飪大師將共同探討廚師未來的發展方向。
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參展商雲集，打通餐飲業上下游據悉，本屆展會將聚集近5000家優質參展商，包括原料供應商、調味企業、餐飲裝置製造商、包材供應商、頭部餐飲品牌、食品加工企業、預製食品企業等，可以說涉及餐飲產業鏈上下游的方方面面。 具體來看，參展商包括恆興食品、國聯水產、三全、安井、新希望、沐源等一流上游企業，以及全聚德、廣州酒家、王順閣、西貝、海底撈、同慶樓、周黑雅、張良麻辣堂、紫燕百味雞等全國知名連鎖餐飲品牌。 與往年不同的是，本屆展會將國博中心A館、B館公升級為全定製展位，展位平均面積增加。 湘亮食品、平星食品、鶴壁悅匯、新控廚房等100余家食品配料企業，展區面積將超過100平方公尺。 此次公升級調整，讓參展商可以展示更多的食材和產品，也為供需雙方的相互溝通和理解創造了更多的空間，提公升了參展商的參展體驗，為雙方的合作和談判奠定了堅實的硬體基礎。
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在國博中心B館外，C區設定了近4萬平方公尺的展覽面積，包括餐飲與食材綜合館、鄉村振興與城市品味館、酒店用品展區，進一步提公升展會規模和品類。 同時，展會將首次在國博漢館設立買家展區，將邀請全聚德、廣州酒家、王順閣、西貝、海底撈、同青樓等知名餐飲企業，以及直播電商、社群**平台等，現場搭建食品廠商與採購商高效合作的新渠道， 從而實現食品採購、供需對接、新產品展示的需求。豐富多彩的活動，預測行業趨勢據悉，本屆展會將舉辦十幾場主題論壇和峰會，將帶領觀眾開啟一場充滿乾貨的思考盛宴。 其中，由中央電視台、紅餐網、良之龍中國食品電商節聯合主辦的“2024中國餐飲行業峰會”，將圍繞“進化與突破”主題，包括行業峰會、閉門晚宴、第四屆中國餐飲業紅牛獎等環節，1000餘名餐飲行業從業者將攜手共進，共同探討餐飲行業面臨的機遇與挑戰， 並影響整個餐飲產業鏈。此外，還將舉辦2024中國餐飲食材**連鎖共創大會、2024冷鏈集配送中心建設運營系列論壇-武漢站、中國調味品行業發展大會、萬店連鎖發布會、火鍋產業創新風暴論壇、中國食品配料電商節首屆數字網際網絡論壇、2024年第七屆中國-越南鲶魚產業峰會同時。
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屆時，中國烹飪協會、中國水產品流通加工協會等國內頂級頭部協會、各大美食烹飪大師、紅食網、食品企業大咖、餐飲企業知名品牌、一流連鎖專家齊聚一堂，積極開拓各食品領域的發展機遇和創新戰略，為食客引領2024年的發展方向。 活動精彩紛呈，值得期待！ 3月27日-31日，大廚一年來的第一次光臨，就一起來參觀武漢良之龍美食電商節吧！ 新鮮優質食材，獨家爆料創意，龍年餐飲突破點子，一氣呵成！