餐館老闆不僅要學習賺錢（增加營業額），也要學習省錢（控制成本）。
節省下來的錢也是利潤！ 只降低成本，提高效率滿意目前根據顧客的用餐需求，做出“質優價廉”。有可能在2024年的餐飲市場競爭中贏得主動權。
後疫情時代，餐飲業面臨的“三高問題”（高租金、高人力、高食材）只增不減，要想省錢，首先要從這三大開支中省下來。
1、租金不超過營業額的10%
需要注意的是，租金一般是同比**，即“租金上漲”。 當很多房東看到餐廳生意不錯時，會要價天價，讓餐廳老闆進退兩難。 因此，最好提前與房東協商，並在合同中說明更安全。
一般來說，我們可以接受5%-10%的租金上漲。
2.人工成本不超過營業額的25%
不同型別的餐廳差異很大，低的佔12%到13%，高的甚至會超過25%，但更合理的不要超過25%，否則餐廳的經營將不可持續。
如何控制人工成本？
方法一：多元化用工模式。 餐飲店可以通過多元化的用工模式降低勞動力成本。 除了長期就業外，還可以招聘不需要納入機構且不必繳納社會保險且更靈活的小時工。
方法二：提高餐廳效率。 人的效率是人均產出，它反映了一家餐廳的勞動效率和勞動力成本，是衡量一家餐廳經營的三大指標之一。 餐廳可以通過設定自助點餐和實施乙個人的多個崗位來提高人員效率。
一人多崗位，移動安排。 通過帖子和工作流程的重置，可以以最合理、最省時的方式同時進行訂購、接收、傳單、製作和服務。
需要注意的是，如果餐廳有小時工，則應計算“時效性”。
3、原料成本不超過營業額的30%
餐飲的本質是食材，所以食材的質量必須佔營業額的30%，一方面可以保證食材的質量，另一方面也不會太高而拖累整個餐廳的經營。
具體來說，我們如何才能節省購買原料的成本？
方法一：打造爆料產品，優化選單。 菜品品種不要太多，重點打造爆品，提高爆品訂貨率【爆品訂貨率必須超過50%），形成集約化優勢，爭取更多的原料採購議價空間，進而降低食品採購成本。
方法二：註冊。 每天，採購人員都要把採購訂單錄入電腦進行自動比對，高點打標，低點也打標，一是掌握整個市場情況，二是大大提高財務和採購效率。
方法3：減少浪費。 儲存不當，或缺乏管理經驗可能導致物料過期、變質並造成損失，從而增加成本，庫存應及時更新，避免長期上架造成的損失。
小公尺以生產手機聞名，但很多配件都不是自己生產的，而是配合**鏈條降低成本。
如今，行業的分工越來越精細化，沒有一家工廠從源頭到產品生產自己的產品。 專業的事情留給專業人士，餐飲業也是如此。
例如：一家麵館的餃子、麵糰和肉餡都是與他人合作的產品，所有原材料都是由他人提供，而店家只負責加工，因為很多產品費時費力，所以最好與專業品牌建立合作關係，無需聘請師傅自行採購， 這不僅降低了成本，而且提高了效率。