如何購買黃冰糖和白冰糖？ 有什麼區別？

冰糖不僅僅是一種簡單的甜味劑，它在我們的廚房中扮演著多種角色。 從為食物新增甜味和香氣，到中和那些辛辣或酸味，冰糖的用途遠遠超出了許多人的想象。

走進任何一家超市，你可能會注意到兩種不同顏色的冰糖：黃色和白色。 這兩種顏色的冰糖不僅在外觀上不同，而且在**和包裝上也不同。 這就引出了乙個問題：為什麼會有這樣的差異？

事實證明，這完全取決於它們的製作過程。

*糖採用傳統煮沸法製成，主要以甘蔗汁為原料。 在加熱和攪拌過程中，甘蔗汁逐漸形成大晶體，最後呈現淡黃色或琥珀色。 這種顏色上的差異主要是由於甘蔗汁中的雜質和色素在加熱過程中沒有被完全去除。

白冰糖採用現代真空濃縮法。 該方法以葡萄糖為原料，通過真空蒸發和冷卻形成小顆粒晶體。 由於使用的葡萄糖是純淨的，不含雜質，因此最終的冰糖是透明的或乳白色的。

在口感方面，糖的甜度較低，但具有獨特的麥芽香氣，特別適合中和豆漿的豆腥味，使其更加醇厚。 白冰糖的甜度較高，口感純淨清爽，但沒有特別的香氣，適合於需要純甜味而沒有其他香氣的烹飪用途。

說到烹飪，糖和冰糖也有自己的優勢。 **糖適合烹調色澤金黃、質地柔軟、香氣濃郁的菜餚，如糖醋排骨或紅燒肉。 另一方面，白冰糖更適合製作色澤清澈、口感清淡、香氣清新的菜餚，如燉白木耳或白木耳湯。

從營養學的角度來看，糖和白冰糖也有一些區別。 糖具有一定的健康益處，因為它保留了甘蔗的一些營養物質，如維生素、礦物質和氨基酸。 相比之下，白冰糖主要提供碳水化合物，雖然有止咳痰、潤喉清熱的作用，但營養價值相對較低。

關於市場的受歡迎程度，主要取決於個人的品味和需求。 有些人喜歡糖的麥芽香氣和豐富的質地，而另一些人則喜歡白冰糖的清爽甜味。 從市場銷售的角度來看，白冰糖的售價通常高於糖，因為它的生產成本較低，價格便宜，顏色更受歡迎。