為什麼好的醬油酒會留下乙個空杯子？

俗話說“翌日扣杯”，大家一定聽說過，如果把杯子倒過來，第二天杯子裡還殘留著一些酒的香氣。 這種“杯中香”的情況多見於醬香型白酒，那為什麼會這樣呢？

白酒作為中國飲食文化中最好的產品，自古以來就承載著人們的情感和文化。 在眾多的香精型別中，最受關注的是“醬味白酒”。 其獨特性在於“香氣淡雅，風味和諧，清香在空杯中久久彌新”，這主要是由於醬香型白酒在釀造過程中形成了醇類、酯類、醛類等異常豐富的風味物質。

這與香水的前調和尾調非常相似，醬油酒的香氣也分為“前香”和“後香”，前香是由一些低沸點和揮發性物質組成的，大家平時聞到的醬香主要是“前香”。 “後香”是由一些沸點稍高、不揮發的香精物質組成，將香味留在空杯子裡，主要是“後香”的體現。

“把香氣留在空杯裡”的程度往往主要取決於白酒中風味物質的成分和含量，醬香型白酒中的風味物質取決於原料的質量和釀造過程的複雜程度。

以正宗的王毛白酒三觀樓為例，原料取自赤水河畔的優質“紅穗糯高粱”，經過傳統醬油酒釀造的複雜工藝，同時經過長時間的窖藏，會產生新的芳香物質。

此外，醬香酒中的其他揮發性成分也會對空杯中香味滯留現象產生影響。 例如，酯類和醇類等化合物也能夠緩慢蒸發到空氣中，並在玻璃杯中留下持久的香氣。

一般來說，一款好的醬汁味白酒之所以在空杯子裡保持香味，是其複雜的釀造過程和豐富的揮發性成分相互作用的結果。 這些成分不僅對葡萄酒的口感和香氣起著關鍵作用，而且在杯子空了時也能保持濃郁的香氣。