hi！新年快樂，親愛的朋友們，我是你們的美食顧問。 說起跨年大餐，大家一定準備的都一樣！ 什麼時候該團聚了，你知道嗎？ 紅燒肘是農曆除夕大餐的必備菜，代表著巨大的財富和高貴。 今天就來聊一聊這道菜，對大家有所幫助。 紅燒肘是滿漢宴席上的重要一道菜。 滿漢宴是清朝皇宮裡的盛宴，匯集了滿漢菜的精髓，而紅燒肘作為其中一道菜，足以看出它在中國菜中的地位。 通常在過年假期期間，它是酒店除夕飯桌上的壓軸硬菜。 在家裡，我想你也很難做這道菜，做肘子不容易煮剝皮，味道不好，味道油膩等等！ 今天我來了！ 用我十幾年的經驗分享你遇到的問題，讓你品嚐到好吃的。
紅燒肘的製作工藝很講究，酒店主廚製作這道菜要多用蒸或燉的方法，今天的方法都是燉、蒸，家常做法不適合推薦，當然也可以多一些資源！
簡單來說，就是將優質的豬肘精心烹製，使紅燒的牛肘色澤鮮紅，口感鮮美。 事不宜遲，讓我們開始吧！
開始前準備好高壓鍋，下一步是準備食材。
準備新鮮的肘部、生薑、蔥、料酒、紅麴公尺、淡醬油、黑醬油、冰糖、鹽、香料包（八角、肉桂、月桂葉等）。
在豬肘上醃製適量的鹽、料酒、薑片、蔥等醃料，使其味道鮮美。 醃製至少 30 分鐘。
第 1 步：清潔豬肘以去除多餘的毛髮和雜質。 你可以用刀在肘部表面切幾口，以幫助吸收味道。 然後在沸水中焯水以去除血液和魚腥味。 鍋中加入適量水，加入淡醬油、黑醬油、紅麴公尺、冰糖和鹽調味，使肘部顏色充分。 加入肘部、生薑、蔥和料酒。
將高壓鍋用大火煮 45 分鐘，然後開啟蓋子轉小火燉約 2 小時。 記得不時轉動肘部，讓湯浸泡。
步驟 當湯汁變稠時，取出整個肘部，放在盤子上，開啟大火減少汁液，然後倒在表面上色。 搭配上海青菜做蕾絲，就可以上桌了。 一頓色彩和味道俱全的除夕大餐已經準備好了，一想到就讓人垂涎欲滴。
選擇豬肘，最好是前肘，因為肉更嫩。 在燉煮過程中，可以加入一些蔬菜，如白蘿蔔、胡蘿蔔等，這樣既可以吸收一些油，還可以為菜餚增添風味。
高壓鍋噴灑時，注意時間，不要裝滿調味料和著色水，也不要用力轉動肘部，以免剝落。 使用新鮮的肘部是關鍵，解凍肘部時很容易失去外觀。 紅燒肘子的烹飪時間較長，需要耐心慢燉，保證肉酥脆。 同時，注意控制熱量，避免煮過頭或太硬。 燉煮時，熱量應適中。 加入紅麴公尺，冰糖可以使肘部顏色更加紅亮。 其他食材可根據個人口味新增，如辣椒、四川花椒等。
紅燒肘不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，對人體有很好的營養補充作用。
在寒冷的冬天，和家人圍坐在餐桌旁，品嚐新年臨近時醇厚的肘部，無疑是一種幸福。 通過以上步驟，我相信可以做出美味不油膩的燉肘。 記得搭配一些酸甜的開胃菜來享用，以增強整體的味道和風味。 親愛的朋友們，在新的一年裡，大家有什麼想法，歡迎在評論區留言！