乙個病毒式的 TikTok** 警告人們重新加熱大公尺的危險。
重新加熱的炒飯中潛伏著一種危險的細菌殺手——至少，這是您在觀看 TikTok 和其他社交平台上分享的最新病毒之一後可能會想到的。 這種說法有一定的道理，你應該盡量妥善儲存剩菜，但所謂的“炒飯綜合症”的風險不應該被誇大。
炒飯綜合症的故事每隔一段時間就會在網上出現，最近一次是在 TikTok** 上，該視訊上週由烹飪和家居用品公司 Food52 發布。 在**中，食品編輯艾公尺麗·齊姆斯基（Emily Ziemski）討論了這種綜合症背後的罪魁禍首——蠟樣芽孢桿菌”。 根據Zimsky的說法，**的基本點是準確的。
頑強的細菌
蠟樣芽孢桿菌是炭疽菌的近親，是眾所周知的食物中毒原因。 引起疾病的蠟樣芽孢桿菌菌株在積極生長時會產生許多毒素，這些毒素實際上會使人生病。 食源性蠟樣病有兩種主要形式，症狀略有不同。 一種情況是，一旦細菌進入體內並感染您，您就會因細菌產生的毒素而生病; 在另一種情況下，您會因攝入已經產生的毒素而生病。
蠟樣芽孢桿菌在環境中無處不在，尤其是在土壤中，因此它們很容易進入我們的食物**。 雖然它們可以從各種食物（如乳製品、牛肉和蔬菜）中感染，但它們引起的疾病通常與重新加熱的大公尺和其他剩菜有關，這是有充分理由的。 這些細菌可以變成孢子狀，並在惡劣的環境中生存，包括冷和熱的溫度。 一旦條件再次成熟，它們就會開始生長並產生大量毒素。 因此，疾病病例通常與儲存不當的食物有關。
乙個常見的情況是這樣的：你把一碗未吃完的公尺飯放在廚房櫃檯上幾個小時，不知何故被蠟樣芽孢桿菌孢子汙染了。 在這段時間裡，細菌掙脫束縛並茁壯成長。 如果人們當場食用這種食物，他們就會被感染，很快就會因細菌的毒素而生病。 即使他們重新加熱公尺飯以殺死所有活性細菌，也有一種特殊的耐熱蠟樣芽孢桿菌毒素會留在食物中並使我們生病。
根據蠟樣芽孢桿菌預防專家指南，當食物在 5 至 57 攝氏度（41 至 135 華氏度）的溫度下長時間放置時，它們處於汙染的“危險區域”。 因此，需要存放一段時間的熱食應保持在高於此溫度範圍的溫度下，一般情況下，剩菜中的熟食（尤其是肉類）不應在室溫下放置超過兩個小時。
同時，TikTok的**可能會給你留下這樣的印象，即剩菜剩飯如果放置太久，難免會讓你病得很重，這也不完全正確。
乙個真實但適度的滋擾
首先，雖然蠟樣芽孢桿菌病的典型症狀令人不快（噁心、嘔吐、痙攣或腹瀉，具體取決於您的感染型別），但它們相對較輕，大多數病例會在一天內自行消退。 蠟樣芽孢桿菌也可能導致嚴重甚至致命的疾病，但這種情況很少發生，通常發生在特定情況下，例如免疫系統較弱的人。 病例的嚴重程度還取決於許多因素，例如乙個人攝入的細菌或毒素的數量。 例如，在去年秋天再次引起關注的臭名昭著的案件中，一名 20 歲的男子據信死於食用被蠟樣芽孢桿菌汙染的義大利面，該義大利面在室溫下放置長達五天，然後重新加熱。
這在美國也不是特別常見。 根據美國疾病控制與預防中心2011年的一項研究，據估計，美國每年大約有63,000例食源性蠟樣芽孢桿菌病例，以及20例住院治療**（該研究還估計每年的平均死亡人數為零，但這種情況仍可能不時發生）。 相比之下，最常見的食源性感染**之一——諾如病毒——被認為每年導致約550萬例食物中毒。
總而言之，蠟樣芽孢桿菌病可以而且確實經常發生，足以成為乙個真正的公共衛生問題。 與許多評論員對 Food52 的 TikTok 和其他社交 ** 帖子的猜測相反，人們也不能倖免於世界上熱愛大公尺的地區，例如亞洲。
例如，根據中國疾病預防控制中心 （CDC） 2020 年的一項研究，蠟樣芽孢桿菌是 2003 年至 2017 年間食源性疾病爆發的第四大原因，也是該國已知的罪魁禍首。 去年發表的另一篇文章**發現，從2010年到2020年，中國爆發了400多起蠟樣芽孢桿菌疫情，導致至少7,892例病例，2,786例住院和5例死亡。
至於為什麼有些人會輕易相信沒有人會因為吃剩菜而生病，答案可能很簡單。 胃痛和其他胃部症狀是生活中的常見特徵。 除非是特別嚴重的食物中毒，否則很容易忘記發生在我們或我們所愛的人身上的平凡事件，甚至在我們記得時錯誤地責怪吃錯了飯。
所以，是的，你應該注意你如何冷藏和加熱你的食物，特別是如果你的健康狀況使你更容易受到食源性感染。 你絕對應該扔掉那些在廚房櫃檯上放了五天的外賣盒。 但是，除非在極端情況下，否則有比您通常的一碗重新加熱的公尺飯更致命的東西。
喜歡請關注“知新”！