我國白酒技術創新模式、產品技術創新、感官特性——白酒品質提公升應走香氣融合之路 趙志昌 傅老焦總結和借鑑了知名優質白酒企業的經驗，我們驚訝地發現，他們在完美、豐富、創新的高階產品中採用了香氣融合技術。 目前可分為以下幾種：
1.1、同心整合或單元整合，聚焦於自身香氛，豐富和完善自身體系，提高自身消費水平，提出對口味的要求，滿足市場需求和潛在需求。
比如茅台堅持在傳承中發揚光大，十二種傳統工藝堅定不移。
1、質量是生命的意識，矢志不渝;
2 四 順服 堅定不移： a產量服從質量，b速度服從質量，c效率服從質量 D短期利益從屬於長期利益;
3、對合理水分的把握堅定不移;
4、高溫積聚堅定不移;
5、高溫酒矢志不渝;
6、高溫曲製作堅定不移;
7、顆粒適中，堅定不移;
8、保證合理積累和發酵;
9、茅台輸出中高，兩端低，堅定不移;
10、確保好氧微生物生長繁殖不動搖;
11、保證基酒原汁原味不變; 為各種微生物的生長和繁殖創造適當的條件。
芬酒香氣，強化長期抗衰老（抗衰老後香味大大增加）。
瀘州老窖不斷公升級產品，研發出國窖高階白酒，這也是濃香工藝的核心，通過技術的整合，實現了香氣型的融合，使“國窖1573”擁有了穀香、酒麴香、窖香、酒糟香、陳年香、 等，受到了市場的歡迎。
1）酒麴製作技術：a機械化製坯技術; b.微氧環境酒麴製作技術。 c.曲坯培養車削技術; d.彎曲的坯料支撐覆蓋技術。
2）釀酒技術：a人工窖泥栽培技術; b.砂翻（底渣）發酵技術; c.酒窖分類和配料技術; d.有機酸因子調控技術; e.酒窖外的香氣生成技術; f.軟漿發酵技術; g.窖泥養分新增技術; h.提香在蒸餾器中的控制技術; i.母粒式發酵技術; j.黃水綜合利用技術; k.酒尾黃水綜合利用技術; l.底鍋水綜合利用技術; m.綜合利用技術。
3）混合和儲存技術的發展：a管網、管板集中控制技術; b.基酒的分級與貯藏技術; c.分層設計技術; d.漿液水處理技術。
1.2.基質融合：這類產品是以兩五種以上為代表的多穀酒。 例如，五糧液、建南春以科學合理的成分為第一關鍵環節，為豐富白酒奠定了物質基礎，利用包保酒麴（中高溫曲）來保證底物與酶系的科學對應。 在葡萄酒的設計中使用了第一種混合濃郁香氣和醬汁香氣的技術（我認為這是陳釀）。 特殊的量比關係不僅不失香味濃郁的特點，而且在香味濃郁中獨樹一幟。 無論是行業評價還是市場消費，都贏得了一致好評。
1.3、酒香與藥香的融合：對此，我們都知道，東酒（大曲、小曲加中藥、固）藥用香精型較早被評為名酒，在發展過程中也有一些曲折，除了制度上，還有產品香氣等問題， 口味複雜，過度豐富，消費習慣。
1.4.多重融合：（兩種以上口味的融合）濃醬和濃醬。 高先生早前提出並大力推動我省烈性醬味白酒的發展，玉泉也成功被評為全國優質白酒。
近年來，在原有的基礎上，西豐先後搞了豐厚、豐濃醬、豐濃醬，其實也有了自己的清厚儲藏。
將濃稠、清澈和醬汁三種風味工藝的特殊融合。
芝麻香氣是三種典型酒體的組合：清澈、醬汁和濃郁。
此外，白雲邊、玉泉、浪酒、口子交都有自己的特色食材。
鬱金香的典型代表是酒鬼的酒：清澈、濃稠、芬芳的醬汁融合典範。
1.5、多曲多微融合：大麩皮組合（兩鍋頭）（香味濃郁）（醬香）（清香）有好酒。
芝麻香氣是多微生物、多曲的代表，有大曲（高、中）麩皮曲、小曲、細菌曲、產酯酵母等，在培養配方中單獨使用，也有混合曲，這種酒具有美拉德代謝的複雜香氣和口感特徵。 香味採用高、中、低溫大、小曲。
1.6、區域融合：東西方白酒融合，南北白酒融合，東西北南融合，可賦予產品新的風味特徵。
江蘇的一種白酒也融入了四川元素，市場發展迅速。
我省還整合了貴州、四川等名酒的風味優勢，結合自身特色，走上了融合之路。
1.7、國際融合：中式白酒風格與國際蒸餾白酒風格的融合，打破了原有的單一風格，在飲用方式上，中式白酒也可以加冰加水，不失光不失渾濁。 去年，我省有三家企業申報了創新型白酒。 奮酒集團生產開發了“北特佳”。
1.8、時尚融合：濃香型由主體的高度含量向適度濃郁的含量轉變。 我們更注重增加味物質，從而達到襄陽河的柔和、古景宮的優雅、孔子的優雅、拓跋的柔和、唐溝的醇厚、古北春的優雅等等。 “紅花郎”、“藍經典”色彩文化、紅色文化、藍色文化元素。
1.9、創新融合：不同酒類的融合，蒸餾酒與發酵烈酒的融合。 2010年12月，中國白酒協會在全國範圍內開展了中國白酒創新樣板產品徵集，共徵集企業產品67件，通過審核評選出符合要求的產品47件。 進行了感官品鑑，經過調研，決定授予10款產品“中國白酒科技創新示範產品”稱號。
2、中國白酒技術創新樣板產品評審。
2.1.永福醬香。
產地：宜賓五糧液。 感官特性：黃黃清澈透明，醬香突出，悠長、優雅、醇厚、回味悠長、協調、個性突出、空杯香味、949分。 工藝要點：統一浸泡糧、統一蒸糧（一次蒸35噸）、包高溫大曲。 儲存十年。
2.2.敲井並保留葡萄酒。
產地：山東敲擊井。 感官特性：清澈透明，芝麻香氣突出，陳舊味明顯，柔和醇厚甜甜，清爽、和諧、回味，典型個性，評分：94分3分。 工藝要點：原料為多糧、芝麻香味、強香味技術相結合，中高溫大曲、多微共發酵、高溫蓄積。
2.3.二十乙個敬禮。
產地：貴州西水21禮酒。 感官特性：清澈透明或微黃色，醬香突出，悠長、優雅、醇厚、回味悠長、協調、個性威嚴突出，空杯醬香，評分：942分。 工藝要點：多粒，潤潤粒，延長發酵期，兩年大圓。
2.4 東方龍。
產地：黑龍江省齊齊哈爾府老矘。感官特性：清澈透明淡黃色，酒窖香氣、醬香香氣、芝麻香氣突出，陳年香味明顯，柔和、醇厚、甜美、醇厚、回味悠長、協調、個性突出，得分：94分1分。 工藝要點：“龍諾1號”高粱（基料）、多微共發酵、高溫蓄積、延續、混合蒸製、混合燒製、泥、磚、石窖組合。
2.5 新郎酒。
產地：四川古林縣郎九。 感官特性：色澤鮮黃，酒窖香氣濃郁，陳年味道明顯，柔和醇厚甜美，清爽，回味悠長，協調性強，個性突出，評分：94分0 分。 工藝要點：高溫大曲、高溫積聚，基本屬於醬香的傳統工藝，在泥池中發酵，發酵時間每天變化。 儲存兩年後，將其混合，然後在祭壇中再儲存一年。
2.6.柔和的熏香，百里香。
產地：河北波通三井。 感官特性：色澤鮮豔、淡黃色、濃郁的酒窖香氣、明顯的陳年味、柔和、醇厚、甜美、清爽、回味悠長、協調、個性突出，得分：93分9分。 工藝要點：多糧、積發酵、濃稠、醬汁、芝麻風味組合。
2.7.白雲優雅。
產地：湖北宋子百雲邊。 感官特性：清澈透明淡黃色，酒窖香氣，醬香突出，陳年味明顯，柔和，醇厚，甜味醇厚，回味悠長，協調性強，個性突出，得分：933分。 工藝要點：中高溫曲、高溫籽粒潤濕、高溫蓄積、分段混合蒸餾、多次加料、多粒釀造、多輪發酵及酒提取、泥窖調味、長期貯存。
2.8 國酒。
產地：山東古北春。 感官特性：色澤鮮豔或微黃色，酒窖香氣濃郁，陳年味明顯，柔和醇厚甜美，清爽爽口，回味悠長，協調性強，個性突出，評分：932分。 工藝要點：高、中溫曲家人體微生物; 窖池上部為石板，下部為舊窖泥; 堆積; 原料為五種穀物。
2.9.玄酒特供。
產地：安徽宣城玄久。 感官特性：清澈透明的淡黃色，香氣濃郁，陳舊味突出，口感柔和，醇厚甜味，清爽爽口，回味悠長，協調性強，個性突出，評分：93分1分。 工藝要點：高溫大曲、高溫蓄積、泥漿池發酵，發酵期逐日變化，混合後貯存兩年後再貯存於罐中一年。
2.10 北特加。
產地：山西興化村汾九。 感官特性：清澈透明、香味純正、陳舊味明顯、柔和醇厚甜美、清爽、回味、協調、個性突出，評分：92分7分。 工藝要點：在傳統香氛工藝的基礎上，融入伏特加工藝。
總之，無論是乙個單元還是多個，都是一種整合。 所有這些都對提高白酒質量產生了重要影響。
1）目前，全國發展良好、快速的企業已經走出了香氛整合之路，中國釀酒工業協會在行業內樹立了創新典範。要提高白酒的品質，就必須走香氣融合的道路。
2）香氛融合是互相取長，可以增加產品的適應性和舒適性，最大程度地滿足更廣泛消費群體的要求，減少單一香氛型別的缺點，通過過香達到增減香味的目的， 太酸，太澀等。
3）堅持科學發展，因地制宜，有必要的工藝裝置條件作為技術支撐，保持相對穩定的理化、衛生和感官標準，產品批次穩定，培養市場消費群體和忠誠度。
4）通過香氣種類的融合，產品可以達到“增量不易醉，醉後醒得快，好酒不刺喉嚨，喝後不上去”，減少對身體的負面影響，保證食品安全。嚴格執行國家強制性標準，同時，可以根據現行空白標準相關法律法規進行創新。