為什麼有些人認為香菜嘗起來像肥皂？

芫荽是各種植物的別稱，主要包括香菜。 對於大多數人來說，它是一種美味的植物。 芫荽葉的宜人味道讓人聯想到歐芹和柑橘，是世界各地許多美食的常見成分。 然而，有些人覺得香菜令人反感，包括著名廚師朱莉婭·柴爾德。

當然，有些人不喜歡它，因為這只是個人喜好的問題，但是對於那些因為覺得香菜嘗起來像肥皂而討厭芫荽的人來說，這個問題是由遺傳引起的。 這些人的一組嗅覺受體基因發生了突變，使他們能夠強烈地感知到香菜葉中帶有肥皂味的醛類。

通常，這種遺傳現象只存在於一小部分人口**中，並且在全球地理分布中非常規律。 有趣的是，在香菜特別受歡迎的地方，如中美洲和印度，攜帶這些基因的人較少，這使得香菜成為這些地區的中流砥柱。

這種變種的發病率在東亞最高，一些研究表明，近 20% 的人品嚐過肥皂味的香菜。 然而，即使有肥皂效應，也有證據表明，這些人可以通過反覆觸控這種香菜來克服他們的厭惡，特別是如果香菜被壓碎而不是整體食用。 但許多具有這種遺傳傾向的人傾向於選擇順應他們的遺傳傾向，完全避免香菜的肥皂味。