四十九、滑溜龍蝦新湘菜

材料：活龍蝦1只（約1000克）。

材料：芹菜20克，胡蘿蔔10克，西蘭花150克，檸檬2個，雞蛋1個。

調味料：花生油500克（實際食用量80克）、幹澱粉20克、鹽4克、戰王雞粉5克、芥末油4滴、雞湯50克、溼澱粉20克。

做法：1.龍蝦洗淨取肉，保留帶殼。 龍蝦肉切成 01厘公尺厚的薄片，用蛋清和幹澱粉上漿，放在一邊。

2西蘭花切成小花，檸檬切成薄片，胡蘿蔔切成薄片，芹菜切成荸薺片。

3.將煮熟的龍蝦頭和龍蝦尾放在盤子的兩端。 將西蘭花焯水後，快速與鹽和戰王雞粉混合調味，然後鋪在盤子上。

4.將蝦肉肉滑入油鍋中瀝乾。 鍋裡放油，炒好芹菜和胡蘿蔔，再加入蝦肉，加入雞湯、鹽、芥末油和溼澱粉，翻炒將汁液從鍋中收集出來，放在西蘭花上食用，用檸檬片繞圈。

特點：造型美觀，質地光滑，清新辛辣。

操作關鍵：龍蝦的尺寸應該薄而均勻。

營養成分：這道菜含有約65%的蛋白質4克脂肪 72克，磷1064毫克。

保健功能：龍蝦香甜溫熱，有補陰壯陽、補腎鎮心的作用，對陽痿、筋骨痛、神經衰弱有一定的作用。