2024年：挖深洞，積糧，不要急著進去。 文字 |徐佳艾德陳美喜**：刺蝟公社（ID：Ciweigongshe）。
作者：徐佳.
你是乙個勤奮的工人，厭倦了辦公室，有年齡焦慮，決心辭職創業。
高薪領域有技術壁壘，藍領工人太辛苦了，當你比較乙個圈子時，你突然發現你沒有土地，沒有錢，沒有人脈，沒有肌肉。 於是你在短**平台上搜尋了2023年的賺錢機會，發現了大量的餐飲加盟廣告。 “人們把食物當成天空，餐館再也不用擔心顧客流失了。 “你是這麼想的，點選進入特許經營**：
該品牌承諾具有開發產品、完善鏈條和標準化的能力。 根據地圖，你家以南1公里處有一家加盟店，店主從副業做起，現在收入翻了一番。
大品牌，熱門專案，0經驗0加盟費開店，免費技術培訓，專人跟進，全力支援。
你會想，“也許，我真的能做到嗎？ ”
於是你開始瀏覽加盟規則，在短**平台上聽取各方意見，積極參加線下加盟展會。 一條通往繁榮的寬闊道路似乎正在慢慢展開。
一般道路接受周轉，餐飲特許經營除外。 用過來的人的話說：“餐飲業是火箭式的創業，一旦啟動，就有源源不斷的支出需要投資。 你不知道它最終會不會成功。 如果火箭**，它只能讓你賣一些廢鐵，而且沒有整個身體可以撤退。 ”
2024年，如果你正在考慮加入餐廳，你可能想先嘗試在紙上談：一些來過的人有故事和經歷想和你分享。
圖片來源於特許經營截圖，沒有任何指導意圖
乙個繞錢圈的快速招聘公司：“付了錢，你就變臉了”。老廚師想開一家餐館，他親力親為。 外行很難從頭開始學習。 這個時候，加入乙個擁有全套商業計畫的品牌，似乎要容易得多。
2015年夏天，喜劇電影《煎餅人》上映。 同月，成立煎餅品牌並開業加盟。 這家小店很快就在王多金和張紅附近開張了，人氣可以和今天的滷味炸串店相媲美。 這對夫婦有一點積蓄，正準備開始新的事業。
煎餅品牌承諾為加盟商提供一站式服務：選址、裝修、廚具、醬料、技能培訓、宣傳。 帶他快速切換餐飲賽道，品牌知名度也能給店鋪帶來更多的流量。 - 對於一對沒有經驗的夫婦來說，這就像保姆級別的業務。
於是他們撥通了特許經營權**，再次訪問了總部。 看著位於北京市中心的明亮乾淨的總部，聽聽品牌的聲音——用張巨集的話來說，“就像賣房子一樣，說這裡是大學城，為我們畫藍圖，造勢。 他們很快決定以8萬元人民幣加入。
錢付了，合同簽了，一切都不一樣了。
原本承諾幫忙選址，變成了敷衍了事的詢問**; 裝飾只給圖紙，其餘的都是“看”; 幾萬元的廚具成本，換來乙個煎餅盤，一台普通的榨汁機，市場價格不到5000元; 據說紫公尺和小公尺都配有各種雜糧煎餅，最後只有一種白麵粉; 承諾的包教育包會，最終變成了為期兩天的圓蛋糕、兩個飯盒和兩本食材教材。
更離譜的是，說好的品牌推廣，最終被兌現到一張儲存卡裡。 將其插入揚聲器，它會自動**“喲喲喲
店鋪開張後，店家不得不從品牌上採購從煮熟的大豆、醬汁到食品袋的所有東西，這和當時的**廚具一樣，也是個大又不合理的價格。
8年後的乙個冬日清晨，剛剛關門的張紅回憶起當時的經歷，怒火少了不少，她半怒半笑地把加入煎餅品牌的整個過程說成相聲，但她還是能分辨出當年品牌留下的“爛攤子”。
開業後，他們並沒有迎來預期的繁榮。
兩個孩子要**粉，兩人沒有其他打工，一家四口的開銷全都靠煎餅汁的銷售。 為了增加收入，他們先後購買了冰淇淋機，並擴大了冷凍肉餅等零食。 第二年春天，該品牌的貨源屢次缺貨，最後再也聯絡不上了。
在不到1年的時間裡，夫妻倆帶著30萬元的淨虧，賣掉了自己在北京唯一的房子，為了資金周轉而關店。
大約在2016年，依託網際網絡平台的快速發展和流量經濟，出現了一大批快速招聘（快速投資）的公司。 他們偽裝成一些知名品牌的子品牌、專營商或抄襲山寨品牌，利用大量廣告和明星代言製造虛假的生意興隆，騙取加盟商的投資，但收到錢後卻換殼跑路，沒有提供承諾的後續服務。
王多瑾和張巨集推測，他們當年一定是遇見了快招公司：“後來想來，不過是煎餅而已，別人用小推車就能賣，再高。 “30萬元打破了品牌的濾鏡，張紅再也不敢碰了。 她看著身邊的茶葉和餐飲專營店蜂擁而至，悄悄關上了店：“每問一問都是一萬塊錢的投資。 普通人要弄到錢不容易，幾萬塊錢就能毀掉乙個家庭。 ”
隨著餐飲市場的洗牌，雷雨案例知識和政策規範的普及，快照公司的勢頭在近兩年逐漸消退。 據某個別餐廳老闆分析，近幾年營銷費用的增加也是阻礙公司發展的因素之一：請人充值營銷資金不便宜，用小成本打造大場面難。 但在一些資深餐飲業者眼中，快速招聘公司仍然存在，而且它們不會消失。
“因為有太多人不了解這一行，想省事，”他說在河北做餐飲，建立自家品牌的周小青，也提供餐飲諮詢服務，直言不諱地說。 在他看來餐廳要想擴大規模，最終將走向特許經營、聯合經營、諮詢三大趨勢。 “如果它基於乙個有價值的品牌、乙個好的**鏈、利他主義的價值觀和適當的野心，這三種商業模式都很好。 但不好的是，市場上不做實事的人太多了，想賺錢切韭菜。 ”
如今的“快招公司”更像是乙個形容詞，等同於“陷阱”和“切韭菜”。 只不過“切”的手段更加隱蔽，它們隱藏在不同的商業模式中，混淆資料，在合同的字句之間，在**鏈條的每乙個環節中，隨時準備困住下乙個野心勃勃的餐飲新手。
品牌和加盟商不一定在同一條船上
隨著快照公司的勢頭在這兩年逐漸消退，像王多金、張紅這樣的“跑牌”案例也越來越少。 但就算加入成熟的餐飲品牌，投資和賺錢之間還是有很多環節，每個環節都有很多“坑”。 成功的人確實可以實現單店盈利，但如果餐飲新手一不小心，就會踏入虧損的深淵。
完成一家門店的特許經營會經過很多環節，由於利益立場不同，雙方在此期間的意圖和不滿也會顯露出來。
對於決心擴大門店的品牌來說，他們的做法越統一，運營越統一，成本就越高：人力、系統、原材料採購和工廠生產，用於門店檢查。 為了實現規模化經營，從加盟商那裡獲得利潤是很自然的。 但也有一定程度的攫取利潤：無論是在幫助商家的基礎上賺取良性利潤，還是只是為了上市，追求規模，純粹追求利潤。
另一方面，作為下游業務，加盟商最常遇到的情況是品牌的預估投資金額與實際金額相差很大：“方案寫10萬元，你會發現租金和押金、租戶轉讓費、後期購買和囤積、人力、水電都是大筆支出， 更不用說拖把桌椅的細節了。 ”
即使有足夠的預算，一些加盟商在看到品牌出貨的廚具時，也會有不同的“算盤”或“誠意”。
從事二手餐飲裝置工作的李興亮，已經為500多家門店做過。 一和堂、公尺雪冰城、舒一燃仙草、美藝家等連鎖店不少，也有不少想翻身當老闆的餐飲新手。 在他們的店裡，他最常**的是空調、冰箱、製冰機、展示櫃、手術台等，所以他摸索出了加盟行業的一些內幕訊息：在裝修和機器上，有巨大的利潤空間。
圖來自與李興亮的微信對話截圖。
在這個行業，我見過太多老闆關店後的困難和苦澀、盲目和焦慮。 與我們討價還價時的無助。 我們看起來很無助。 有時候我覺得這些加盟公司太可惡了，沒有權力點。 入行4年後，他將自己的職業命名為“餐飲收割機”，專門研究關門店的尷尬殘局。
預算得到支援，店面裝修和電器都準備好了，很快，加盟商就會遇到乙個新問題：**連鎖太貴了。
2023年，整個餐飲行業都在強調第一連鎖店的能力，這是證明品牌實力、加速加盟規模、保證品質和價效比的關鍵環節。 一些加盟商在中間很難，他們往往被要求只從總部購買——從紙巾和筷子到麵條和醬汁。 這有時就像買賣一樣，利潤只是從中流走：“即使我們加入，我們從總廠拿到貨也只能享受6%的折扣。 除去外賣平台的扣分、人力、水電租金等，最終淨利潤少得可憐。 ”
淨利潤低將直接影響加盟商的回報週期。
品牌通常承諾投資回收期較短，但現實情況是，許多因素，例如成分的波動**、裝置損壞、員工失誤導致的額外費用以及門店堂食外賣比例的變化（外賣利潤率）都會延長投資回收期。
這些情況不僅在特許經營領域，一些焦慮的特許經營品牌也開始轉向特許經營模式。
如今，餐飲品牌公司要想走上特許經營之路，就需要有商業特許經營記錄——這就要求主申請公司滿足成立一年、擁有兩家經營一年的直營店等多重條件。
因此，合資企業成為一種更“輕”的商業模式。
0加盟費和0門檻是其關鍵詞，可以為預算較低的商家節省大量的加盟費。 但用一位餐飲從業者的話說：“加盟費只是一次性支付，但聯合經營模式會從裝置、裝修、**連鎖、運營等多個環節為你賺錢。 說白了，乙個無能的聯盟品牌，不會花一分錢，給你無法使用的技術，榨取你的利潤。 ”
這一切聽起來像是“割韭菜”的嫌疑。
不過，加入滷美店，也打過品牌的蝸牛認為，目前的市場環境並不是乙個可以解釋清楚的“韭菜”，影響乙個企業起伏的因素很多，需要辯證地看待。
大多數人得到的是單店盈利模式，實際加盟過程很長，考察、承包、選址、運營。 單個失真都可能導致儲存失敗。 乙個公式不能解決所有問題，需要考慮加盟商自身認知和能力的差異，這是乙個雙方都承擔風險的過程。 ”
與大多數匆忙關店、虧身大錢的加盟商不同，蝸牛的投資和退出過程要平靜得多：開店三個月後，他發現店面正在賠錢、賠錢、賠錢、虧身、虧身、虧錢、虧虧、搶、虧、虧、在他看來，餐飲市場是險惡多變的，作為企業，我們需要提高意識，總結教訓，密切觀察市場。 在業餘時間，他還寫了清晰的評論筆記。
蝸牛想與他的同齡人分享評論筆記。
2024年，小白還能加入餐飲行列嗎？ 2023年，整個餐飲市場營收首次突破5萬億元，達到近5年來的最高水平。
2024年，隨著餐飲加盟市場洗牌愈演愈烈，小白能否通過加盟在餐飲行業分一杯羹？
當刺蝟公社就這個問題問了很多意見時，發現謹慎的老餐館老闆會強調大環境：
現在的餐飲市場已經飽和，低價戰太激烈，小白是無效的內捲，老品牌都在努力生存。 ”
一些加盟商更注重行業本身：
在老店堅守、網紅品牌頻頻出現的市場中，沒有錢、沒地、沒優質**連鎖的人，必須要有整合資源、協同的能力。 為了在群體中生存，不是為了“殺戮”，而是為了“生存”。 ”
決心徹底遠離餐飲賽道的“路人”說：
選擇創業，盡量避開茶、火鍋、醃白菜等大牌雲集的擁擠軌道。 盡量選擇大品牌連鎖店不多的品類，否則不會像其他品類那樣出名。 如今，致富的機會不多，所以你要腳踏實地經營你的生意，從0到1，穩紮穩打。 如果打工的工資已經比較高，可以養家餬口，一定不能以“小白”的身份創業，現在創業的風險不低於打工的風險。 ”
當然，也有一些建議可以立即實施。
餐飲從業者周曉慶在諮詢服務中經常強調：“要想做餐飲，不要從加盟開始，不要盲目投資。 你可以先去做學徒或服務員，真正吃苦，了解一家店的準備過程、盈利模式和經營狀況，然後從認真學習一門手藝開始。 ”
“挖深坑，積糧，不要急著進去。 這是目前所有餐飲界人士的共識。
應受訪者要求，文中為王多金、張紅、蝸牛為化名。 ）