本報（記者關友明、通訊員唐瑩瑩）春雷，萬物生，春暖花開，春天也是野菜上市的季節。 這個時候，老蘇州會吃“七頭一腦”，即枸杞頭、麻蘭頭、山茶頭、苜蓿頭、豌豆頭、蕨菜頭、香椿頭和菊花腦。 所謂“頭”，是指這些春季蔬菜的嫩莖和嫩葉的新部分。 對於很多年輕人來說，這八種春菜是比較陌生的，其實這些都是老一輩的特產，每年都會在蘇州人的餐桌上大驚小怪。 蘇州人講究“不時不吃”，春天要吃“七頭一腦”，這些只有早春時節的精緻時令新鮮蔬菜，吃一口，就飽滿春天的味道。
目前，菜市上賣得比較多的春季美食是馬蘭頭，又稱“馬蘭頭”。 作為“七頭一腦”之一，一直賣到8元一斤。 昨天，寶香園蘇州老居民王岳林來到姑蘇區白洋灣街道的富強農貿市場，第一選擇是馬蘭頭。 據王岳林介紹，馬蘭頭有清眼清眼、清熱解毒的功效，老蘇州總會在清明之前嚐到。 他回憶說：“馬蘭頭是一種生機勃勃的野菜，早春時節，在田埂旁、河岸上、草地上隨處可見。 過去，當食物短缺時，馬蘭頭作為“野菜”之一，成為“救命蔬菜”。 但是新鮮的馬蘭頭不能直接食用，應先用清水洗淨，然後用沸水焯一下，除去馬蘭頭的澀味，然後取出用冷水沖洗冷卻，保持原有的嫩嫩酥脆的口感，切碎拌入香豆丁， 然後加入適量的香油、鹽和砂糖。攪拌均勻後，放在盤子裡，一盤麻藍頭與香公尺幹混合就完成了。 ”
隨後，王岳林又找了幾個攤位，想買一些孫女愛吃的香椿頭。 雖然**比較貴，每斤80元到120元不等，但他發現自己還是遲到了，各個攤主手裡的香椿頭早已售罄，只好放棄。 他介紹道：“平時我們都買兩個，炒草蛋就夠了，但今天就是倒霉，看來大家都喜歡這個香椿頭，下次還得早點來搶。 “據悉，香椿頭的季節性很強。 過一會兒，就會有一大批來自全國各地的香椿頭上架，**也會大跳水。 從往年的情況來看，便宜的時候，每斤只有二三十塊錢。 此外，“七頭一腦”中的苜蓿頭、豌豆頭等春季蔬菜也很受歡迎，每斤8元到12元不等。
白楊灣地區地處水鄉，河水密集，漁場較多。 春天，白洋灣的老蘇州人會拿著小剪刀、小鏟子來到田間或河邊採野菜吃，統稱為“春菜”。 當地人在這個季節不僅有吃“春菜”的習慣，還有用“春菜”煮魚湯的習俗，用“春菜”煮的魚湯被稱為“春湯”。 “早春時節，一家人聚在一起，喝一碗營養鮮美的'春湯'，不僅對我們的身體非常有益，也體現了冬去春去，萬物會恢復的期待。 我想，在那碗“春湯”裡，多了一種對美好生活的嚮往。 王岳林還表示，春天的蔬菜是春天送給人們的珍貴禮物，也是老蘇州口中的春天的味道。 時不吃飯的老蘇州，吃一口時令的春菜，嘗一口“七頭一腦”，一定能凍春。