岩茶之所以珍貴，離不開其獨特的生長環境。 然而，岩茶的珍貴不僅在於其生長環境，還在於其生產過程的精湛技藝，從採摘到生產，每一步都凝聚著茶農數千年的智慧積累。 正是這種對傳統技藝的堅持和傳承，使得岩茶的口感豐富而層次分明。 因此，武夷岩茶也被一些人稱為工藝最複雜的茶。
1.採摘。 岩茶生產的第一道工序——茶綠（鮮葉）採摘，這是決定茶葉品質的重要因素。 岩茶大多一年只採摘一次，最常見的是兩次。 這是一項極其精細的工作，需要茶農準確掌握茶樹的生長條件和天氣條件。 採摘的最佳時間是葉子完全展開並處於開放狀態時，通常當新芽長到3 5片葉子，並且頂部葉子開放6%或7%時，採摘2或4片葉子，稱為“開麵採摘”。
岩茶的最佳採摘標準是中間開麵，既能保證茶葉的品質，又能保證一定的產量。 如果採摘的葉子太粗糙太老，比如採摘面大，製作的茶條會顯得粗糙鬆散，莖片多，生產率低。 反之，如果採摘的葉子太嫩，比如用小開麵採摘，葉子的水分含量高，茶葉的香氣就會不足，加工時容易變紅。 如果原料太嫩，在枯萎綠化過程中容易形成“死紅”，茶葉的香氣會顯得低沉，味道會變得苦澀。
此外，不同品種的採茶標準也略有不同。 例如，肉桂主要與中小型麵條一起採摘，使茶葉更容易散發出迷人的“果香”。 水仙花的採摘以中型和大型開麵為主。
2.枯萎。 枯萎，也稱為倒綠，只是乾燥後新鮮葉子的枯萎狀態。 在這個過程中，綠茶會失去一些水分並變得柔軟。 這個環節不僅是乙個物理變化過程，也是乙個複雜的生化反應過程。 隨著水分的蒸發，茶葉內部的酶活性受到刺激，促進了茶葉中化學成分的轉化，為後續的發酵和焙燒過程奠定了基礎。
岩茶的萎凋主要有兩種方式：自然萎凋和人工凋謝： 自然凋謝：將茶葉鋪在通風、透氣、涼爽乾燥的環境中，利用自然溫濕度條件進行凋謝。 這種方法可以更好地保留茶葉的原汁原味，但需要很長時間。 人工萎凋：通過人為控制溫度和濕度，加速茶葉的萎凋過程。 這種方法可以縮短製茶週期，但需要高水平的技術和裝置投入。
但需要注意的是，不同山區農場和不同品種的綠茶的失水程度是不同的。 這是因為各種茶葉的生理性質和化學成分不同，因此在枯萎過程中需要區別對待。 如果處理不當，可能會導致茶葉質量受損，甚至完全失去生產價值。
為了保證茶葉的質量，茶師會根據茶葉的特性精確控制茶葉的萎蔫時間、溫度和濕度。 他們觀察茶葉的顏色、香氣和感覺，以確定萎凋是否處於最佳狀態。 這需要大量的經驗和工藝，也是岩茶製作的一大挑戰。
3.綠色環保。 主要有兩個步驟：搖晃和乾燥。 搖綠是搖晃茶葉，使茶葉在摩擦和衝擊中逐漸發酵，促進茶葉內部的化學變化。 烘乾是將茶葉搖綠後放在通風良好的地方，使茶葉自然乾燥，進一步促進茶葉的發酵過程。
在綠化過程中，茶農需要根據天氣、溫度、濕度等因素靈活調整搖晾的時間和頻率。 這樣，我們可以確保茶葉在最佳狀態下發酵，形成岩茶獨特的香氣和口感。
做綠色環保對岩茶的品質有重要影響。 通過製作綠色茶葉，茶葉中的茶葉多酚、氨基酸等成分可以得到充分轉化，使岩茶具有獨特的巖香和魅力。 同時，綠化過程中的發酵程度也會影響茶葉的口感和品質。 適度發酵可以使茶葉口感醇厚甜美，而過度發酵可能會導致茶葉品質下降。
第四，大結局。 精加工是製茶過程中的重要步驟，主要是通過對茶葉在高溫下進行快速加工，使茶葉中的酶停止作用，從而固定茶葉的品質和風味。 在製作岩茶的過程中，精加工是乙個關鍵工序，其目的是通過控制茶葉內部的化學反應，防止茶葉在隨後的加工和儲存過程中發生質變，保證茶葉的品質和口感。
在製作岩茶的過程中，精加工通常以高溫和快速的方式進行。 具體來說，茶葉機將新鮮的茶葉放入熱鍋中，在高溫下快速翻炒，以快速蒸發茶葉中的水分，同時使茶葉中的酶失活。 這個過程需要製茶師大量的經驗和技巧，因為茶的時間和溫度會直接影響茶的質量。
精加工的時間和溫度控制對岩茶的品質有重要影響。 如果整理時間過長或溫度過高，可能會導致茶葉中營養成分的流失，茶葉的味道會變得苦澀; 如果綠化時間太短或溫度太低，茶葉中的酶可能不會完全失活，茶葉在後期的儲存過程中可能會發生質的變化，影響品質和口感。
5.揉捏。 該工藝的主要目的是通過物理手段將茶葉中的水分均勻分布，促進茶葉內部物質的轉化和融合，從而塑造岩茶的品質。
將完成的茶葉放入揉捏機中，在軋制過程中通過機器或人工方式將茶葉逐漸捲曲成條狀，以促進茶葉內部的水分分布和物料轉化。
揉捏過程對岩茶的品質有決定性的影響。 通過軋制，茶葉中的水分均勻分布，有利於茶葉內部物質的轉化和融合。 同時，在軋制過程中形成的卷條茶，不僅增加了茶葉的表面積，使茶葉與空氣的接觸更好，有利於茶葉的後期陳釀和品質的提高，而且使岩茶在沖泡時充分釋放出其獨特的香氣和風味。
6.乾燥。 岩茶烘乾工藝的主要目的是通過烘烤和烘乾將茶葉中的水分散去，收緊茶條，使茶葉足夠乾燥。 這樣既保持了茶葉的穩定品質，又使茶葉可以長期儲存而不會變質。 在乾燥過程中，茶葉中的水分逐漸蒸發，茶葉變得緻密，有利於後續的加工和儲存。
岩茶的乾燥過程主要包括： 1、初步乾燥：將採摘的巖茶葉放在通風良好的地方，讓它自然失去部分水分。 這個過程通常持續幾個小時，使茶葉最初達到一定程度的乾燥。 2、烘烤烘乾：將初步乾燥的茶葉放入專用烘烤裝置中，通過控制熱量和時間進一步烘乾茶葉。 在烘烤過程中，茶葉中的水分逐漸蒸發，茶葉凝結成條狀，色澤逐漸加深，香氣逐漸濃郁。 3.腳乾處理：烘烤和乾燥後，需要將茶葉放在通風乾燥的地方，使其達到乾燥狀態。 晾乾茶葉所需的時間因茶葉的品種和環境濕度等因素而異，通常需要幾天到幾周的時間。
七、毛茶採摘樁。
毛採摘是指在岩茶的過程中，按照質量、大小、顏色的標準，經過曬、幹、搖、炒等工序後，對發茶進行挑選、分類、堆放的過程。 該工藝旨在提高岩茶的品質和口感，為後續的精製工藝奠定基礎。
撿發茶的步驟和技巧：
1、觀察品質：首先，茶師會仔細觀察發茶，根據茶葉的色澤、香氣、口感等特點，初步判斷茶葉的質量等級。
2、分類選型：根據質量、大小、顏色等標準選擇羊毛茶葉，將優質茶葉與不良茶葉分開。 在這個過程中，茶師需要依靠自己豐富的經驗和敏銳的感官，精心挑選茶葉。
3.堆垛技術：選擇的茶葉需要按照一定的規則堆垛。 堆放時，應注意茶葉的厚度、密封性和通風性，以確保茶葉在隨後的精製過程中能夠充分發酵轉化。
8. 初步選擇。 初選的任務是去除這些茶葉中的不合格產品和雜物，以確保後續工序的順利進行。 在初期選擇過程中，茶農會依靠多年的經驗和敏銳的眼光，仔細識別茶葉中的大莖、黃花和各種雜物。 大莖是指茶葉的莖又粗又長，在後續加工過程中不易卷成條狀，會影響茶葉的整體口感。 黃色薄片是指茶葉的淡黃色、較老的葉子，通常是由於茶葉生長過程中缺乏光照或其他環境因素而形成的。 雜物包括茶枝、茶果、砂礫等雜質，在初步選擇時需要逐一清除。
雖然初選的過程看似簡單，但實際上需要茶農們豐富的經驗和精湛的工藝。 他們需要在短時間內準確判斷茶葉的品質和特性，並利用手中的工具快速清除這些不合格的產品和雜物。 這個過程不僅是對茶農手藝的考驗，也是對他們責任心的考驗。
9.篩分。 篩分的目的是根據不同的規格和質量對茶葉進行分類，以便後續加工和包裝。 經過初步的挑選和篩選，岩茶不僅外觀更整潔、更美觀，而且品質也得到了進一步的提公升。
在分揀過程中，茶師會根據茶葉的特性和需求做出決定。 不同的手篩具有不同的孔徑和形狀，能夠篩出不同厚度和大小的茶葉。 例如，使用孔徑較大的篩子來篩出較厚的茶葉使用孔徑更小、形狀更細的篩子，以獲得更精緻、更緊湊的茶葉。
10.簸箕。 除塵，即利用風來篩分和分離茶葉。 在製作岩茶的過程中，簸箕主要用於分離茶葉的重量，去除非茶葉夾雜物，如茶莖、茶粉、雜質等。 通過揚塵，可以保證茶葉的純度，提高茶葉的質量和口感。
在實踐中，岩茶撒粉需要經驗豐富的茶師來做。 他們需要根據篩茶的不同量靈活調整風量和除塵時間，以保證茶葉的純度和質量。
十。 1. 重新取貨。
簸箕不能完全去除所有茶塊和茶莖，這需要人工處理。 在重新分揀毛茶的過程中，茶農會以豐富的經驗和敏銳的眼光仔細區分每一片茶葉，並逐一挑選出不符合要求的茶片和茶莖。 雖然這個過程費時費力，但卻是保證岩茶品質不可或缺的一步。 通過重新分選，茶農能夠去除茶葉中的雜質，確保茶葉符合岩茶的標準。
除了去除雜質外，重新分選發茶還可以保證茶葉的均勻性。 在採摘過程中，茶農會根據大小、形狀和顏色等因素對茶葉進行分類。
十。 第二，即使是樁。
這個過程通常是在茶葉的初步準備之後進行的，目的是將茶葉按從粗到細的順序分層堆放在均質台上。 這樣做的目的是為了更好地控制茶的質量和味道。
在平整樁的過程中，茶農會使用專用的平整耙從樁上垂直耙起並翻轉過來。 通過連續翻動和混合，可以使茶葉均勻混合，既保證了茶葉外觀的一致性，又提高了茶葉的內在品質。
十。 3.烘烤。
焙燒就是在一定的溫度和濕度條件下焙燒岩茶，使其內部的水分、香氣和口感得到充分的揮發和轉化。 在烘焙過程中，茶農需要根據茶葉的質量和市場需求來調整熱量和時間，以達到最佳的烘焙效果。 一般來說，輕烤的岩茶口感清新，香氣淡雅; 烘烤較重的岩茶，口感醇厚，魅力悠長。
岩茶焙燒對品質的影響主要表現在以下幾個方面：
1.香氣：烘烤可以使岩茶的香氣更加濃郁持久，具有獨特的炭香和果香。
2.口感：烘烤可以增強岩茶的口感，使其更加醇厚和甜美。
3、茶湯：烘烤可以使岩茶的茶湯更清澈半透明，具有一定的光澤度。