我們在日常生活中經常發現，儲存的紅薯有時會發芽。 那麼，這樣的紅薯還能吃嗎？ 其實這個問題並沒有固定的答案，因為能不能吃，主要取決於紅薯的狀態。
首先，如果紅薯發芽並伴有黑點，然後就不可食用。這是因為紅薯可能被黑斑真菌汙染了。 這種細菌排洩的毒素包括紅薯酮和紅薯酮醇，這兩種物質都會使紅薯又硬又苦，對人體肝臟有劇毒。 雖然這種毒素的生物活性在煮沸或烘烤後不會被破壞，但噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，甚至會出現高燒、頭痛、喘息、意識模糊、嘔血、昏迷，嚴重者可能導致死亡。
其次，如果紅薯剛剛發芽沒有黑點或其他惡化跡象，然後去除生長的芽，紅薯仍可食用。但需要注意的是，紅薯發芽後的味道和營養價值會下降。 這是因為在紅薯的發芽過程中，一些營養物質被用來生長新的植物組織，因此它們的營養成分減少了。 此外，發芽的紅薯中的澱粉轉化為糖分，使紅薯嘗起來更甜，但也可能變得更軟、更糯。
因此，建議紅薯在發現發芽後立即食用。 如果紅薯發芽時有黑點，或者您不確定紅薯是否可以食用，最好的做法是將其丟棄，以避免可能的食物安全問題。
年貨不封
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