長江**武漢客戶2月18日電 （記者蔡新興）飄來豆香，熱氣騰騰，位於武漢愛做豆製品的東溪湖祖瑪嶺大街，以下簡稱愛做豆製品）在剛剛過去的春節，產量再創新高。經過十幾年的經營，孔偉已經一步步把家裡的豆腐攤變成了生意。
愛茶豆製品生產車間。 記者戴東輝攝。
每年春節，都是孔偉一年中最繁忙的時候，豆製品的日產量比平時翻了一番。 趁著春節假期休息幾天，他又買了一批豆子，大年初七，生產車間開始忙碌起來。
冬天，戲弄豆製品的生產車間熱氣騰騰。 長江記者穿上防護服，消毒後進入車間，迎面而來的一股濃郁的豆香。 在車間內，將不鏽鋼桶中浸泡10小時的大豆經機器研磨生產紙漿，然後將紙漿倒入罐中加熱煮沸，收集後再將石膏加入漿液中，最後製成豆腐或豆腐乾。 在自動傳送帶上，已經切成方塊的白豆腐正等待醃料調味。
高溫沸騰系統。 記者戴東輝攝。
過去，泡沫是通過使用適當的消泡劑來抑制的，但現在通過在微壓下煮沸紙漿在悶熱的罐中加熱，因為壓力恆定且熱量均勻，泡沫會減少。 “我做豆腐十幾年了，對步驟已經很熟悉了，但孔偉希望能把豆製品的生產做得越來越規範化、自動化。
2007年，高中畢業的孔偉接手了父母的豆腐攤。 和菜市場的許多攤位一樣，孔偉每天凌晨3點就要起床，準備前一天已經煉製、煮熟、製漿的豆腐，到凌晨5點，剛做好的豆腐就裝上車，送到市場新鮮銷售。
愛茶豆製品生產車間。 攝影：記者蔡新星。
一家三口的生活就靠這個豆腐攤，孔偉並不滿足於只經營乙個豆腐攤。 “大家都是菜市場裡的小攤子，做鄰里生意，我和別人有什麼區別？ 孔偉說，通過市場調研，他發現，在豆製品領域，一般以夫妻攤的形式經營，能提供大批量產品的商家並不多，於是決定從小作坊做起，一點一點地購買裝置，擴大規模。
新建的工廠規模不大，知名度不高。 孔偉還記得簽下他的第乙個大客戶。 那是乙個大學食堂，他在食堂攤位和師傅聊天，找到了後勤部的負責人，師傅很忙，在門外等了幾個小時。 見面後，對方問孔偉生產的豆腐有什麼好處，孔偉直言不諱地說，食堂一天需要吃多少豆製品，他會免費提供，在家試吃。
品鑑結束後，孔偉邀請對方到自己的生產工廠參觀豆製品的規模化、標準化生產流程。 之後，孔偉的豆製品逐漸積累了口碑，孔偉說，後來學校食堂的負責人主動聯絡了他，希望能配合，**豆製品。
2020年，孔偉決定擴大工廠的生產規模，該工廠位於鄒馬嶺街的食品工業園區。 不僅是因為這裡是食品企業的集中地，還因為工業園區的熱力管道與漢川電廠的管道蒸汽相連，使豆製品的生產擺脫煤炭，使用綠色清潔能源。
做了十幾年的豆腐，孔偉總結了南北不同口味的差異。 北方人喜歡老豆腐，所以用鹽水來減少豆腐中的水分; 南方人喜歡嫩豆腐，所以他們用石膏使豆腐有更好的保水性。 他本人就愛吃豆腐，以同樣喜歡吃豆腐的兒子的名字給公司取名Ai Tease，綽號“Tease”。
如今，愛福豆製品每天生產約3萬斤各類產品，孔偉表示，在新的一年裡，他將繼續擴大豆製品的產能，並在市區開設直營店。
編輯：趙克]。
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