河北省香河縣，稱蝸牛為“相洛”，之所以叫它，是因為香河的蝸牛好吃，比任何大菜都好吃。
小時候最喜歡“香蝸牛”，那時候大街小巷裡都有賣香蝸牛的，經常有老太太戴著頭巾，提著簍筐，或走在街上或定在十字路口賣，喊著“香蝸牛！ 香噴噴的蝸牛！ ”
裝香蝸牛的工具是用報紙摺起來的圓錐形紙袋，有“大”和“小”兩種，大紙袋5毛錢，小紙袋2毛錢。 我們買了一袋香噴噴的蝸牛，用別針把蝸牛肉，津津有味地吃了起來。
那時候，肉油缺，大人們為了充飢，不浪費油，經常下河抓螺螄。
我的家鄉有兩條最重要的河流，一條是北運河，另一條是潮白河。 夏季，兩條河流都充滿了槽水，也是蝸牛豐富的季節。 晚上10點，大人們拿著洗臉盆到河邊抓螺螄。 其實，所謂“抓”，就是到河邊，把蝸牛乙個個“憋”進洗臉盆裡。
那時候怎麼會有這麼多蝸牛！ 你可以在半小時內“握住”一盆蝸牛。
回家後，應將蝸牛放入水中“吐出泥漿”。 一般來說，需要“嘔吐”一天一夜，在此期間至少需要“清洗”四五次。 每一次，蝸牛都會“吐出”很多“泥巴”。 你必須等到“水清澈”才能煎蝸牛。
香河炒螺螺不是“炒”，首先是“炒”。 蝸牛應在鍋中用水冷卻，用大火煮沸，煮沸後5分鐘將水放入冷水中。 據說，如果直接煮鍋，蝸牛很容易“折斷”。 在冷水下鍋，然後將其舀入冷水中，在熱中膨脹和收縮，然後就可以將蝸牛撥出“整體”。
再把蝸牛撈出來，蝸牛已經是“熟蝸牛”了，卻沒有味道。 下一步是將蝸牛瀝乾，將鹹湯倒入大鐵鍋中，放入乾辣椒，將蝸牛倒入其中翻炒。 幾分鐘後，就可以吃到熱氣騰騰的“香蝸牛”了。
我一直以為，香河的蝸牛之所以“香”，是因為湯汁鹹的。
香河的鹹湯是用醃製的芥末頭做的。 每年秋天，香河人都會在大桶裡醃芥菜頭。 疊上一層芥末頭，撒上一層粗鹽; 再鋪一層芥末頭，再鋪一層粗鹽，直到大桶裝滿。 密封大桶，一周後，芥末頭會“枯萎”，一整桶“鹹湯”就會被醃製。 清明節第二年，鹹湯煮涼，鹹湯要煮得特別“亮”，然後倒回大桶裡，等到夏秋兩季再炒螺，在鹹湯裡炒過的蝸牛就是香河人愛吃的“香蝸牛”。
吃“香蝸牛”會讓人上癮，吃完還會想再吃一次。
在很多地方，我吃過當地的炒螺，覺得“香味”不是螺螺的香味，而是調味品的味道。
幾年前，當我回到家鄉時，我發現吃蝸牛時不再是“香蝸牛”的味道。
學習過但無法理解。
兒時的玩伴何柏松告訴我：“這些年河水乾涸了，我們現在吃的螺螄不是本地的螺螄，而是從外面運來的。 ”
就算是外地的蝸牛，難道就不能做出“香蝸牛”的味道嗎？
何柏松道：“你以為蝸牛的香味只是因為湯的鹹味，其實最重要的是蝸牛本身。 想想看，我們吃的最好的蘿蔔，只能在沙沃的土地上生產，沒有沙沃，蘿蔔就不再酥脆甘甜了。 ”
何柏松的話就像太陽穿透雲霧，照亮了我的思緒，我想到了“淮南南桔子是淮南，北方桔子是桔子”的道理。
2020年後，國家治理河流，大運河和潮白河終於告別了多年乾涸的歷史，河水將再次充滿水。
我又回到了香河縣，又吃了“香蝸牛”，又一次找到了味道......當我還是個孩子的時候這種滿足感讓我興奮了很多天。
香蝸牛，香河香蝸牛真叫香！