作者 |餐廳老闆內部參考內部人參君。
健康膳食有了新故事
酸奶碗成為“新頂級流”！
繼去年的白公尺飯之後，健康膳食行業迎來了新的網紅選手——酸奶碗！
幾天前，在小紅書上，酸奶碗話題已經達到了4個8億次。在短短**平台上，做一碗滿滿的酸奶碗，就能輕鬆達到1萬元以上。 酸奶碗是什麼味道 酸奶碗擺在攤位上等話題也紛紛登上熱榜，近千萬人次觀看。
更重要的是，酸奶碗不僅成為全國討論的熱門話題。 創業之風也在吹拂。
長沙、貴陽、武漢、洛陽、天津......到處都是滾動的“xx first 酸奶碗”。，而且都發揮了“全程手工製作”的賣點。 其中一些商店是新成立的，專注於酸奶碗; 有些最初是作為輕食、茶葉和水果店製作的，酸奶碗是作為新產品推出的。
一些茶葉和酸奶連鎖品牌也進入了酸奶碗比如太子森林鮮釀酸奶推出“藍莓香蕉酸奶碗”，不到乙個月就走紅，店鋪銷量第一。 該店還表示，接下來將推出“無糖酸奶基料”。
一時間，酸奶碗成為繼“竹筒奶茶”、“罐裝烤牛奶”、“公尺其林烤紅薯”之後的又一款頂級網紅小吃。
酸奶碗與普通酸奶不同，普通酸奶是細分領域，與普通酸奶相比，知識淵博。 它最大的顯著特徵是需要濾波
首先，將優質天然酸奶或希臘酸奶用紗布包裹起來，放在冰箱中放置一段時間，過濾掉酸奶中的大部分乳清，過濾後的酸奶會變得更濃稠，酸度會降低。 然後將水果、堅果和蜂蜜新增到混合物中，營養豐富、美味且美觀。
如今，社交網路上有很多創新的酸奶碗玩法，尤其是外觀，更是太棒了。
被人抱怨“味道差，難吃”。
為什麼還能賣60元一碗？
酸奶碗的概念來自國外。 在國外社交平台上，對於很多網紅來說，保持身材是一頓健康的飯菜。 來到中國，低熱量健康酸奶碗剛好抓住了注重健康、精緻生活的國內中產階級。
其實，酸奶碗的“品類嘗試”早在早些年就出現了，但當時卻經常被一些消費者批評其味道不好，“吃一口就能嗆到伸出兩里的脖子”和“像吃水泥一樣”。
這次在國內的熱度，不僅與去年出圈的“白公尺飯”有關，更是“健康趨勢”的一大外在表現。 它冰冷而平淡，但看起來乾淨簡單，吃起來特別迎合了依靠低糖減脂來控制卡路里的飲食趨勢。
作為白公尺飯的“姊妹產品”，酸奶碗具有足夠美觀的優勢，以其色彩繽紛、擺盤精緻的外觀吸引消費者拍照打卡。 簡而言之，吃飯是一種儀式感，也是一種生活方式。
這樣的酸奶碗一般在30到50元的範圍內。
隨著酸奶碗的普及，越來越多的餐飲品牌和餐飲企業家都盯上了這個招牌有的酸奶碗已經賣到了近60元甚至製作酸奶碗的成分“希臘酸奶”也有所上公升。
而“酸奶碗”的品類也開始引起爭議：60元天價百吉餅、300元天價吐司，現在60元酸奶碗，這是新的“智商稅”嗎？
在小紅書上，一位在武漢開酸奶碗生意的博主詢問網友，定40元的價格是否合理。 該帖子吸引了近 4,000 條評論大多數網友都說它貴得離譜。
農民工拿著5元的熱乾麵走了。
每天吃40塊錢做一頓正餐很貴，乙個農民工光吃這個就不可能有腦力去工作。
酸奶碗的“餐飲創業風”
可以吹多久？
雖然很多餐飲業人士都把目光投向了酸奶碗，但仔細觀察行業的發展現狀就會發現，其實白公尺飯的受歡迎程度已經開始下降。
主要原因之一是它不適合中國人的胃，正如網友所說，“只是為了維持生命體徵”。 其實，很多人在順勢而為，嘗試了白公尺飯後，最終還是放棄了白公尺飯，投身於麻辣湯、火鍋、石鍋拌飯等的懷抱。
在餐飲品類極其豐富的國內餐飲環境中，酸奶碗的火爆還能持續多久？ 而那些跟風創業的餐飲人，會不會跟著“擺攤小吃”的潮流，沒過多久就宣布生意敗了？
一位“酸奶碗”創業者表示，看到酸奶碗的創業趨勢後，他立即購買了12斤純牛奶，經過48小時的發酵和冷釀，他製作了10個酸奶碗，並在元宵節當天找到客流量最大的地點進行銷售。 “來來回回折騰了好幾天，乙個下午才賣出一本，還感冒了。 創業失敗！ ”
但是，如果您專門為酸奶碗開店，則需要儲存更複雜的成分，並且並不總是容易儲存和運輸。 此外，除了好看、酸奶碗有硬味之外，如何增加產品的回購也是乙個問題。
因此，對於很多新茶店、輕食店來說，現在的酸奶碗只是SKU豐富的排水產品。
主要在城市白領和健身團體中熱捧的酸奶碗，主要是因為其精緻豐富的外觀，符合網際網絡的傳播規律，收穫了一波又一波的流量，但實際上，要驗證消費者對它的需求有多大，還需要一些時間。
但有一件事是肯定的，在餐飲行業，產品本身是長期發展的基礎。
目前，酸奶的話題很高，但“越來越買不起”已經成為酸奶賽道的第一基調，如果酸奶碗不能與“智商稅”區分開來，就會影響其消費群體的擴張，成為餐飲的熱門產品。