在工業生產中，調節pH的方法不僅僅是酸鹼中和，因為酸鹼中和雖然可以中和當時介質中存在的過量鹼，但不能阻止代謝過程中發生的酸鹼的連續變化。 即使是連續的測量和調節也是徒勞的，因為它們不能從根本上改善代謝狀況。 由於發酵過程中pH值變化的根本原因是微生物對營養物質代謝的結果，因此調節和控制pH值的基本措施應主要考慮培養基中生理酸性物質與生理鹼性物質的比例，然後通過中間飼餵進一步控制。
1、飼料不僅可以通過加酸和鹼來控制，而且可以通過生理酸度和生理鹼性物質來控制，既可以調節pH值，又可以補充氮源。 當pH值和氨基氮含量較低時，加入氨水; 當pH值高，氨基氮含量低時，加入硫酸銨。
2.補糖是根據pH值的變化來確定補糖的速率，恆速補糖是通過加酸和鹼來控制的。
pH控制方法
1.調節基材的pH值。 如果基材含有玉公尺糖漿，則pH值為酸性，必須調節pH值。 將消除後的pH值控制在60、消除前的pH值常調至65~6.8
2. 在基材中加入維持pH值的物質，如CaCO3，或具有緩衝能力的試劑，如磷酸鹽緩衝液。
3.通過餵食調節pH值
在發酵過程中，根據糖和氮消耗的需要進行補料。 當飼餵與pH值無矛盾時，採用飼餵來調節PH值
例如，（1）調整補糖速率，調節空氣流速以調節pH值
2）NH2-N低、pH值低時補充氨氣;
當NH2-N低pH值高時，補充（NH4）2SO4
4、當進料與pH調節有矛盾時，加酸、加鹼調節pH值
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