不知道大家喜不喜歡茄子，但我個人很喜歡，油燒茄子、魚味茄子、蒜蓉茄子都很好吃，營養豐富，但對此也有人顧慮。 那麼，茄子的營養價值是什麼呢？ 對我們的健康有什麼好處？ 吃茄子有什麼風險嗎？ 大家好，我是營養師王彥，健康是我們最大的財富，讓我們一起管理它。 
你看茄子有各種形狀和顏色，但我實際上認為最好選擇紫色面板的茄子，為什麼？ 正如稍後將解釋的那樣，茄子營養豐富，乙份茄子可以提供至少 5% 的人日常對纖維、銅、錳、B6 和亞硫氨酸的需求。 它還含有其他維生素和礦物質。 此外，茄子是抗氧化劑的酚類化合物，抗氧化劑幫助人體清除自由基，自由基是不穩定的分子，過多會損害細胞，而含有抗氧化劑的食物可以預防一系列疾病，茄子中的抗氧化劑包括花青素、葉黃素和玉公尺黃質。
因此，它為我們提供了一系列健康益處。 首先，對心臟有好處。 茄子中的纖維、鉀、維生素C、維生素B6和抗氧化劑對心臟健康非常有益。
一般來說，吃含有類黃酮（包括花青素）的食物可以通過減少炎症來降低心臟病風險. 2013年的一項研究發現，每週吃三份花青素，如藍莓和士多啤梨是好的**，這些女性患心臟病的風險降低。 吃茄子應該有同樣的效果。 在另一項研究中，發現大量攝入花青素會導致血壓顯著下降和動脈硬化減少。
所以我在想，有沒有辦法直接補充花青素？ 我以後會和你分享。 此外，它還可以降低血液中的膽固醇。 因為茄子含有纖維，可以降低膽固醇水平。 一杯煮熟的茄子約96克，有2個4克纖維素。
動物研究發現，茄子中的一種抗氧化劑綠原酸可以降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的水平，並降低患非酒精性脂肪性肝病的風險。 另乙個好處是抗癌。 因為茄子中的花青素和綠原酸可以保護細胞免受自由基的傷害。
從長遠來看，這些可能會阻止腫瘤的生長和癌細胞的擴散。 花青素還通過防止腫瘤中新血管的形成來幫助對抗癌症，這些血管是防止癌細胞擴散的酶。 此外，花青素還有助於保護腦細胞膜免受自由基損傷，將營養物質輸送到細胞中，並排出廢物。 它還可以減少神經炎症，改善血液迴圈，幫助增加記憶力，並減少隨著年齡的增長而智力下降。
花青素還可以減少大腦中的脂肪分解，如果發生過多的脂肪分解，會導致細胞損傷。 花青素還具有健康、低熱量飲食的好處，不太可能暴飲暴食，同時可以產生飽腹感。 不過茄子特別吸油，如果油炸的話，可能不利於**。
然而，茄子有保護眼睛的好處，它含有抗氧化劑葉黃素和玉公尺黃質，這對眼睛健康非常重要。 黃斑變性、老年人視力喪失等都與此有關。
乙個（96 克）茄子的營養成分是：33.6 卡路里、8.29 克碳水化合物、2.4 克纖維素、10.6 毫克鎂、14.4 毫克磷、117 毫克鉀、13.4 毫克葉酸、8.9 毫克膽鹼和 21 毫克胡蘿蔔素。
選擇茄子時，一定要選擇皮質光滑有光澤、色澤緊實深的茄子。 吃前把它放在冰箱裡，不要切開，這樣可以保持新鮮。 切割時使用不鏽鋼刀，避免植物化學反應導致茄子變黑。
另外，茄子本身有苦味，所以建議切好後在盤子上撒鹽，讓它出汗吸水，這樣可以減少苦味，茄子肉會更柔軟。 醃製約 30 分鐘後，沖洗掉鹽並將茄子拍乾。 此時，它可以油炸、燒烤、炒或蒸。
有些人擔心吃茄子有幾個原因。 首先，它含有影響鐵吸收的花青素，當與鐵結合時，就會發生所謂的偶聯效應。 如果乙個人體內鐵含量過高，吃茄子對他有好處; 如果缺鐵的人，就不適合吃含有茄鹼的食物。
其次，茄鹼會中毒，茄子是一種茄屬植物，含有生物茄鹼，茄鹼過多有毒。 但是吃茄子不會中毒，因為茄子的含量非常少。 不要吃青土豆，那是茄鹼。 此外，有些人對茄子中的某些化學物質過敏，主要是對脂質轉移蛋白過敏，症狀類似於蕁麻疹，可能會腫脹和呼吸困難。
還有一些人在吃茄子時要小心，茄子含有草酸鹽，雖然草酸鹽的草酸鹽比大多數水果和蔬菜少得多，但對於特別容易吸收草酸鹽的人來說，很容易引起腎結石。 因此，含有草酸鹽的食物，如茄子，不適合容易患腎結石的人。
總之，茄子是一種有益於心臟、大腦、膽固醇、認知功能等的好東西，甚至可以對抗癌症。 但是，在選擇吃飯的時候，我們要正確處理，同時注意自己的各種風險因素，把它們控制在最低水平。
如果你對吃茄子有什麼見解和經驗，請與我分享，尤其是健康美味的茄子食譜。 謝謝你收看我的節目，如果你喜歡我的節目，請點贊，**並訂閱，我是營養師王妍，守護健康，下期我們再見！