香料是指一類具有典型風味的天然植物性產品，如芳香和辛辣，或從植物（花、葉、莖、根、果實、全草藥等）中提取的某些精油。 香料的抗氧化作用早已被利用。 然而，對香料抗氧化作用的系統研究始於20世紀初，先後發現丁香、迷迭香、鼠尾草、胡椒、茴香、生薑、辣椒、肉桂等具有很強的抗氧化活性和抗菌防腐作用。 直接使用丁香、生薑等，可以大大延緩豬油的變質時間，對大豆油、公尺糠油、芝麻油等也顯示出相當的抗氧化能力。
辛辣香料主要是指用於食品調味和調味的芳香植物的乾粉或精油。 人類在遠古時代就開始使用一些刺激性的芳香植物作為減肥藥，它們的精油含量較高，具有很強的香精、香味作用，不僅能促進食慾，改善食物風味，還具有殺菌和防腐功能。 今天的香料不僅以粉末形式存在，而且以精油和油樹脂的形式存在。 香料，又稱香料或香料，是由一些乾燥植物的種子、果實、根和樹皮製成的調味料的總稱。 五香粉; 辣椒粉; 咖哩粉等
香料檢測範圍：
菖蒲、洋蔥、蔥、韭菜、大蒜、高良薑、豆蔻、香豆蔻、草果、沙籽、蒔蘿、茴香、當歸、芹菜、辣根、龍蒿、楊桃、黑芥菜籽、刺山柑、辣椒、香菜、肉桂、肉桂、陰香、肉桂、肉桂、菊花、香菜、藏紅花、橙茶、薑黃、檸檬草、楓樹草、豆蔻、阿福蒂、孜然、甘草、八角、杜松、山奈、山奈、木姜、月桂、芒果、 薄荷、薄荷、留蘭香、調味料：九英里、肉豆蔻、甜羅勒、甜牛至、牛至、罌粟、歐芹、五香粉、長胡椒、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、亞麻、芝麻、白歐芹、丁香、roo、檸檬百里香、百里香、香椿、歐芹、胡蘆巴、香草、胡椒、生薑等。
香料檢測專案：水分、成分分析、二氧化硫、重金屬、配方檢測、揮發物檢測、農藥殘留檢測、成分檢測等。
香料檢測標準：
GB T 15691-2008 香料和調味品通用技術條件。
gb/t 12729.1-2008 香料和調味品的名稱。
gb/t 12729.2-2008 香料和調味品的取樣方法。
gb 14891.4-1997輻照香料衛生標準。
GB T 21725-2017 天然香料分類。
gb/t 12729.5-2008 香料和調味品外來含量的測定。
gb/t 12729.4-2008 研磨香料和調味品細度的測定（手篩法）。
gb/t 12729.12-2008 香料和調味品中非揮發性醚提取物的測定。
gb/t 12729.13-2008 香料和調味品汙染物的測定。
gb/t 12729.3-2008 香料和調味品分析用粉末樣品的製備。
GB T 30385-2013 香料和調味品中揮發油含量的測定。
gb/t 12729.10-2008 香料和調味品的醇溶性提取物的測定.
gb/t 12729.11-2008 香料和調味品的冷水溶性提取物的測定.
NY T 901-2011 綠色食品香料及其產品。
NY T 2651-2014 香料輻照質量控制技術規範。
DBS50 024-2015 食品安全當地標準香料油。
gb/t 12729.1~12729.13-2008 香料和調味品（系列摘要）。