在浩瀚的烹飪世界裡，燉菜無疑是一門需要技巧和耐心的藝術，要想燉出一道鮮嫩不腥、香不膩的菜，除了對火和時間的控制外，調料的選擇和使用也是關鍵。
1.白豆蔻。 
白豆蔻，又稱白豆蔻，是生薑科的成熟乾果。 它具有球形外觀，表面呈黃白色至淡黃褐色，略帶薄荷味。 白豆蔻在燉菜中的主要作用是去除異味，增加風味，其獨特的香氣可以中和肉的腥味，使燉肉更加鮮嫩可口。 一般來說，在燉肉的時候，可以在一斤配料中放1克左右的白豆蔻，吃多了可能會掩蓋肉本身的美味。
第二，信義。 
信義，又稱玉蘭、紫玉蘭，是玉蘭科的幹花蕾，外觀長卵形，像刷頭，表面灰綠色或灰褐色，有毛。 信義在燉肉中的主要作用是去除異味，其香氣可以滲透到肉質中，使燉肉更加醇厚可口。 燉肉時，一斤配料的量一般為0約5克，不宜太多。
3.山內。 
山楂，又名沙薑、三奈子，是生薑植物山楂的幹根莖，外觀塊狀，表面黃褐色，質地堅硬，截面不均勻，香氣特異，口感辛辣。 山奈草主要用於燉菜中去除異味，其辛辣的香氣也中和了肉的油膩感，使燉肉更加清爽。 燉肉時，一磅配料山楠的量通常約為1克。
第四，木質香味。 
木本是菊科植物的乾燥根，外觀不規則片狀，表面黃褐色至灰褐色，質地堅硬，香味獨特。 木香主要用於增強燉菜中的香氣，其香氣濃郁持久，能賦予燉菜獨特的香氣，常用於一些水內臟中，具有非常明顯的除臭效果。 燉肉時，木質風味的量一般為0在5克到1克之間，不要太多，以免影響整體口感。
第五，肉桂枝。 
肉桂是月桂植物的幹樹枝。 其外觀長圓形，表面灰褐色，硬脆，香氣特異，味甜，微苦，有清香。 肉桂棒主要用於燉菜中去除異味和增強風味，其獨特的香氣可以中和肉的腥味，同時增加一絲甜味，常用於家禽，如雞肉、鴨肉等。 燉肉時，一斤配料的肉桂棒量一般為0約5克，不能再多了。
除了以上5種香料外，還有一些其他的香料，如月桂葉、當歸等，這種香料組合，符合日常燉煮的需要，含有幾十種常用的香料，分為三種組合，經過二次篩選，質量高，可以根據需求選擇。
在燉菜中使用這些香料時，需要注意以下幾點：一是香料的使用量要適量，過多或過少都會影響燉菜的口感; 其次，不同的肉類和烹飪方法可能需要不同的香料組合，需要根據實際情況進行調整; 最後，在燉肉之前，您可以將香料浸泡在水或白葡萄酒中，以去除香料的大部分中藥風味。 **10,000粉絲獎勵計畫