俗話說，“好酒是分三份釀造，七份儲存的。 “新鮮蒸餾的啤酒有一種辛辣不和諧的風味味道，需要很長時間才能儲存並採取一系列措施來使味道醇厚。 而在儲存過程中，容器的選擇也至關重要。 在古代，大多數葡萄酒儲存都使用陶罐和陶罐，但隨著現代技術的發展，大多數葡萄酒企業更喜歡使用不鏽鋼罐和玻璃罐。 但你知道嗎？ 有這樣一種酒，在800年前的傳統容器中仍然使用，也正是因為這個容器，它才產生了獨特的香氣，這種酒被稱為西豐，是中國四大名酒之一，它使用的儲酒容器叫做九海。 這時候，有人會說，我懂喝酒，可是這酒海算什麼呢？ 而單純的酒儲容器，也能稱得上是西風酒鳳香的秘密？ 至於酒海的魔力，就讓我來為你解答吧。
西豐酒海已有800多年的歷史，在白酒業不發達的時候，人們大多使用陶罐、陶罐等小容器來儲存葡萄酒，但在白酒行業的繁榮時期，小容量的酒類儲存容器無法滿足人們的需求，所以聰明的釀酒師使用荊條等天然材料， 用白棉、豆腐、蛋清等天然材料打造大型酒類儲存容器——白酒海。在古代，人們稱容量大的酒器為酒海。 唐代詩人白居易的《在花枝上》中，有一段描寫“在花枝上，動酒海，今日不醉悔明朝”。
九海是圓柱形容器，直徑二至兩公尺，高三公尺，兩端窄，中間寬，簡單而沉重，一般可以儲存五到六噸葡萄酒。 清酒海的製作過程非常複雜，原材料的選擇和製作工藝都非常精湛，每一款清酒海的誕生都需要製作者半年多的精心工作。 首先，用生長在秦嶺山北麓800多公尺的牡荊來編制酒的外架，每年秋天，西峰釀酒師都會從陝西鳳翔出發，到秦嶺山，親自挑選出完美均勻的牡荊厚度，在隆冬時節運回去。 一旦荊棘被歸還，釀酒師們就會爭分奪秒地將它們編織成乙個酒籃，而水仍然新鮮而靈活。 籃子準備好後，他們將豆腐和蛋清製成的特殊粘合劑塗在籃子內部，然後用細印花布包裹，印花布乾燥後，用麻紙包裹並......它這樣，一層白棉布，一層麻紙細貼，100多層糊，最後將植物油、蜂蠟等材料按一定比例塗佈密封，乾燥後，就完成了一片酒海。
初春封壇，初夏立酒窖，秋開壇，冬破海“是西峰釀酒師在千百年探索中總結的酒海的最好用法。 初春時節，萬物恢復，初暖依舊冷淡，此時封壇可使新酒與酒海中柔和的痕跡形成默契，感受由冷到暖的變化; 此時，建造和開放酒窖，可以保證葡萄酒在釀造過程中能夠最大限度地吸收天地的光彩; 秋分，收穫期，經過季節交替，冷暖交替，是開壇取酒的最佳時機; 初冬時節，萬物凋零，暫時沒有儲存的酒海將得到修復和儲存，或者編制出新的酒海，使其在未來的歲月中繼續發揮重要作用。 這樣一來，隨著季節的流逝，酒海靜謐，酒的香氣也越來越濃郁。
由於西風酒海天然的製造原料和獨特的生產工藝，呈現出“灌酒不漏，灌水盡”的神奇現象。 曾經有人在西峰酒海做過儲水實驗，當水裝進酒海時，水很快就滲了出來，酒貯存的時候，一滴酒都漏不出來。後來發現，當酒滿時，酒海內層會形成一層凝膠膜，具有滲漏、除雜、醇化等獨特功能，一方面可以保證酒不滲出，另一方面又能保證酒與外界能夠“呼吸”。 而這種“呼吸”更是神奇。 貯藏在酒海中的葡萄酒通過“呼吸”與自然和諧相處，與天地溝通，完成去除雜質的過程，葡萄酒中的各種酸、酯、醇等芳香物質逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結合，溶解成一些對人體有益的長鏈脂肪酸， 從而使酒的口感更加醇厚清爽，回味悠長。
像這樣，傳承了近千年的酒儲神器，白酒行業的文化“活化石”，由於生產工藝繁瑣，成本高昂，能“呼吸”的白酒之海，正變得越來越稀少。 如今，市面上能看到的10斤、20斤、30斤、50斤等規格的小酒海，價格也非常昂貴，價格從9000到幾萬、幾十萬不等。西豐酒廠至今仍矗立著數百個不同年代和不同體積的葡萄酒海洋。 據了解，西豐酒廠自宋代以來就一直遵循著海中儲酒的奇妙方法，幾千年來從未停止過對海中酒的奇妙功效的探索。 也正因為如此，西風老酒成為西風酒3000年不間斷代傳的獨特核心要素，也是鳳翔酒生產技術的重大進步和重要組成部分，為西豐酒九次獲得國際金獎，連續四次獲得中國名酒發揮了極其重要的作用， 在確立香型、打造名牌、增效等方面發揮了極其重要的作用，具有不可估量的文化價值。2017年，12座西風古酒海被認定為國家一般文物，西風酒酒遺產地整體被認定為國家文物保護單位。
經過千餘年的洗禮和一代又一代西風人的匠心傳承，西風老酒海不再是新酒老熟的簡單器皿，它是西風文化的象徵和圖騰，一直代表著三秦大地輝煌的酒文化和精湛的釀酒技藝。 未來，西風酒不僅會繼續沿襲古老的釀造工藝，還會在傳承上不斷創新，為中國白酒的國際化發展增添新的活力。