在東北方言中，“開齋”的意思是“開門吃飯”，主人招待客人吃飯的開場白一定是“開齋”，意思是希望客人放開吃飯，不要客氣，東北菜是“好吃又便宜，經濟實惠”，很多外人對東北菜的理解是大碗， 而大量的東北菜也很有名。
中國菜的菜餚豐富精緻，在烹飪過程中，程式複雜而驚人，而東北菜講究吃得大膽，吃得愉快，在色香的色香上，這道菜可能被其他菜系拋在後面，而且除了燉煮之外的烹飪方法， 有煮、爆、烤、炸、燒、蒸、烤、醬等，物料種類繁多，熱量充足，口感濃郁。
東北的氣溫環境使人更傾向於吃燉菜，每年10月氣溫驟降，冬天有五半個月，火火旺盛，各種食材都扔進鍋裡，你有我，我有你，你能感受到每一種食物在嘴裡最真實、最簡單的味道， 如此原汁原味，受到眾多食客的歡迎。
東北菜過去用的是大碗，上菜的時候桌上的盤子甚至可以疊幾層，體現出東北人的大膽和現實，這也與東北的氣候條件有關，因為東北的天氣比較乾燥涼爽，食物容易儲存， 並且不會立即惡化。
東北的冬季很長，過去鮮菜很少，所以經常醃製的鹹菜來吃，東北人餐桌上離不開酸菜，每年中秋節，東北的秋白菜都上市了，這個時候家家戶戶都開始醃酸菜， 一桶酸菜醃製，東北人也開啟了一年吃酸菜的快樂時光，炒酸菜，燉酸菜，酸菜涮鍋，包酸菜餡包子餃子，酸菜寫進了每個東北人的人生記憶。
東北很多菜都喜歡油炸，最典型的就是三鮮，還有一道菜叫脆皮白肉，就是在肉的外面油炸，油炸後再掛上糖漿，這道菜很受歡迎。
東北的豆***醬油質量也很高，他們願意用醬油，不管做什麼，都要把醬油放在最後。 東北很少做蒸魚，也不是沒有活魚，都喜歡做紅燒魚，加醬油調味。
東北地區資源豐富，人們可以種植各種穀物、蔬菜和水果，如水稻、小麥、玉公尺、糯公尺、高粱、水稻、大麥等糧食作物，可以加工成各種食品，如公尺、面、饅頭、粥等，豐富了人們的飲食選擇。
在中國東北，經常看到一些餐館使用“笨雞、笨鴨、笨鵝、笨豬肉”等字樣作為招牌，其中“笨”不是指動物的智力，而是指那些沒有接觸過飼料的天然家禽和牲畜。
東北地區資源豐富，方便人們飼養各種家禽和牲畜。 它們以穀物餵養長大，採用自然餵養方式，這些被稱為“小笨雞”和“流浪雞”，當地的雞，可以在院子裡自由活動，吃玉公尺和小昆蟲等天然食物，類似的餵食方式也適合“笨豬”，它們吃天然的青紅薯、土豆、玉公尺等食物， 使生長的家禽和牲畜自然美味，口感獨特。
東北人非常重視食材的品質和食材的豐富性，認為用優質的食材招待客人，是對客人的一種尊重。 同時，使用**、大鍋的形式上菜，更能展現東北人大膽大方的性格，菜餚豐富多樣，味道豐富，東北人通過吃飯的方式展現了自己對親情和團聚的重視。 東北菜