不知道大家有沒有注意到，除了一些大型連鎖品牌，很少有咖啡店使用梯形濾杯來生產手沖咖啡，現在幾乎都是錐形和大孔結構的濾杯。
世界上第乙個濾碗是德國Melitta的梯形濾碗，它是乙個倒梯形，頂部寬，底部窄。 而且由於所使用的濾紙類似於扇形，因此也被稱為扇形濾杯。 由於當時濃縮咖啡的流行，手沖咖啡一直是一種非常小眾的家庭咖啡用具。
直到 1959 年，手沖咖啡才在日本流行起來，日本的 kalita “借用”了這種梯形過濾杯並對其進行了改進，從單孔改為三孔。 這款來自 Kalita 的梯形碗已成為梯形碗中的經典之作。 
河野在1968年發明了第乙個錐形碗，錐形碗中的經典V60碗是在2000年左右推出的。 在這種情況下，千傑在梯形碗中使用了經典的Kalita 101，在錐形碗中使用了經典的V60，也許你可以理解為什麼現在使用錐形碗，而梯形碗越來越少。
Front Street 使用水洗的 Yirgacheffe 和牙買加藍山咖啡進行比較，沖泡引數保持不變。 釀造的味道如下：[耶加雪夫]。
V60：淡淡的白色花香和柑橘類水果香氣，柑橘般的甜味和綠茶韻律，口感乾淨，層次分明。
kalitta：果香甜味，柑橘甜味和酸味，茶感明顯。 在口感上，它酒體飽滿、酒體飽滿、平衡。
[藍山]。
V60：清爽，黑巧克力，堅果味，略帶酸甜水果味。 Kalitta：堅果味，黑巧克力味，口感醇厚，酸甜平衡，舒適。
從這兩款濾杯沖泡的咖啡的風味表現可以看出，以V60為代表的錐形濾杯擅長表現咖啡豆的風味，以Kalita為代表的梯形濾杯擅長表現咖啡的平衡和厚重。
這兩種碗之所以能產生不同的風味表現，就在於它們的結構。 V60的螺旋形長短交替導流肋和大排水孔，讓水在浸泡咖啡渣後快速流過導流骨，錐形結構更容易實現注水均勻。 它屬於依靠注水沖洗咖啡粉以釋放咖啡物質的濾碗，除了較早誕生的河野濾杯外，後來出現的錐形濾杯都屬於這種型別。 
雖然梯形濾杯也有肋條，但這些垂直的肋條更多的是用於咖啡蒸的排氣效果，3個小的排水孔使水速相對較慢，雖然梯形結構不利於均勻注水，但緩慢的水速使注水不需要那麼嚴謹， 這樣的設計使得咖啡大部分時間都在浸泡萃取，所以咖啡的整體表現會飽滿、平衡、醇厚的口感。
回到為什麼梯形濾碗現在越來越稀有的問題，這實際上是對環境的撤退。 V60 誕生於 2000 年左右，因為需要它，當時從深烘焙咖啡到輕烘焙咖啡的過渡是主流，更注重輕烘焙咖啡風味的表達。 V60 也因其能夠更好地表達咖啡風味而被尊為經典之作（當然，營銷也是乙個原因）。 當隨處可見的手沖式社群咖啡店時，**度的錐形濾碗大大增加，而相對而言，其他異形濾碗，包括梯形濾碗，也比較少見。 然而，我們也可以在一些大型連鎖咖啡店看到帶有梯形杯的咖啡。 這也不得不說梯形濾碗的優點——穩定性。 由於梯形濾碗排水慢，浸泡萃取，減小注水影響，只要設計好粉量、研磨量、水溫、比例、萃取時間，咖啡師唯一需要做的就是在規定的時間內倒水。 因此，這些穩定、易用、易操作的咖啡濾杯在流動性高的咖啡連鎖品牌中非常受歡迎。 - end -