多年的廚師生涯，毛的無醬油紅燒肉，日本選單必須被摧毀
1958年，程如明乘坐**專列被調到中南海，在***家開始了他的廚師生涯。 當他第一次到達時，他接受了嚴格的培訓，並被告知必須報告和銷毀每日選單，他幾十年來一直默默地執行。
直到***去世後，有人問他在重大節日裡做了什麼菜，他卻回答不來。 因為他嚴格遵守規則，破壞了選單。
選單中的資訊揭示了角色的性格特徵。 比如程如明從董事長的選單上了解到，董事長的性格硬朗樸實，不追求華麗的裝飾和奢侈的食材，而是看重食物的簡單和健康。
程如明在董事長身邊工作多年，用的食材都比較普通，他精心烹製的菜品以簡單的食材為主。 有一次除夕，程如明問董事長喜歡什麼樣的餃子，董事長回答說什麼餡都可以。
程如明的拿手菜是三鮮餡餃子，這道菜他曾經為***做過，但***只吃了一點。 程如明很擔心自己的手藝不好，但一番提醒下，他才意識到***是南方人，南方人過年不吃餃子，而是喜歡吃年糕。
於是第二天，程如明按照董事長家鄉的習俗給他做了年糕，他非常高興。 這說明程如明在糕點方面的造詣非常高。 程如明也發現**吃喝都很節儉，甚至會把剩下的食物再端上桌。
程如明接到請求，要求**的伙食費從自己的收入中扣除，不能奢侈浪費。 因此，程如明從來不會為了炫耀自己的技藝而做複雜而昂貴的菜餚，包括在除夕夜。
有時候，**會讓中午吃剩的食物再次端上餐桌，不能浪費。
在國家經濟困難時期，**以身作則，不僅對自己嚴格要求，而且節儉飲食。 身為廚師的程如明擔心董事長營養不足，但因為董事長的嚴格規定，他不敢明目張膽地為他做肉菜。
經過深思熟慮，程如明想出了乙個巧妙的辦法，將脂肪煮成油，然後將這種油加入蔥煎餅中，讓董事長可以吃肉，卻看不到肉。
結果董事長對程如明的手藝很滿意，並沒有察覺到是怎麼做到的。 程如明松了一口氣，心想自己的計畫成功了。 然而，他不知道的是，世界上沒有絕對的秘密，他的行為最終被發現。
程如明明白了***的節儉和樸素要求，不能再擅自給董事長加餐了。 他曾經服侍過的達官貴人的食物要求給他留下了深刻的印象，但這些都不是***的要求。
主席更感興趣的是他的胃口，而不是食材的珍貴或演示的美味。 程如明在董事長身邊工作後，發現董事長並不貪圖山海的美味佳餚，而是更喜歡不難做的家常菜。
於是，他精心烹製了辣椒圈和紅燒肉，以滿足董事長的湖南口味。 程先生懂得如何烹飪辣椒，但必須嚴格按照董事長的要求，在不新增額外配料或調味料的情況下保持食物的正宗。
程如明巧妙地將豆豉放在辣椒圈上，他做的豆豉辣椒深受***的喜愛，經常出現在他的餐桌上。 紅燒肉是另乙個常客。
程如明回憶說，只要桌上出現紅燒肉，董事長總會盡量多吃。 但是我第一次為董事長做紅燒肉時，情況就不一樣了。 程如明雖然把菜煮得很仔細，但董事長只吃了一口就不用筷子了。
這讓程如明感到非常緊張，甚至懷疑自己的廚藝。 不久之後，他從董事長的幕僚那裡得知了真相。 原來，董事長小時候看到家裡釀造的醬油爬滿了蛆蟲，這讓他覺得很噁心，於是就不再吃醬油了。
聽到這個訊息後，程如明陷入了困境。
醬油對紅燒肉的重要性不言而喻，對於程如明來說，在不加醬油的情況下做這道菜無疑是乙個挑戰。 不過，程如明並沒有因此而放棄，他仔細研究了醬油在紅燒肉中的作用，發現主要在於味道和顏色。
於是，他決定用鹽等調味料代替醬油的味道，用糖和油煮沸，使醬油變色。 程如明靈光一閃，成功做了一道不加醬油的紅燒肉，這道新紅燒肉被送上了餐桌。
**非常喜歡這道菜，以至於我都吃了。
從那以後的幾年裡，豆豉辣椒圈和紅燒肉成為***餐桌上的常客，表明了他對食物的熱愛。 另一方面，選單不僅揭示了乙個人的個性和愛好，還反映了他們的身體狀況。
中南海之所以要求廚師銷毀董事長的選單，是為了防止敵對勢力從選單上推斷出董事長的身體狀況，從而對黨和國家採取不利的行動。
程如明的選單確實體現了董事長的身體健康。 剛進入***工作的時候，程如明當然是按照董事長的喜好給他做飯的，辣椒圈和紅燒肉自然成了他的最愛。
然而，二十世紀七十年代以後，這兩道菜逐漸淡出了董事長的餐桌，這可能預示著董事長身體狀況發生了變化。
從1970年開始，他的身體狀況逐漸惡化。 由於經常咳嗽，他不再吃辣椒; 後來，為了健康，他開始戒糖，程如明的“白糖代醬油”版紅燒肉也消失了。
雖然董事長很喜歡這道菜，但還是聽從了**局長的建議，減少了油膩食物的攝入量。 可是，董事長還是放不下對紅燒肉的熱愛，甚至在**局長面前表現得像個孩子。
這讓酋長感到無奈，只好讓程如明按照董事長的意願做自己喜歡的紅燒肉。 然而，這在 70 年代之後不再發生。
董事長自己也覺得自己的身體狀況不如以前好了，不用醫護人員提醒，就放棄了愛了多年的辣椒紅燒肉。 從選單的變化中，程如明似乎能夠感受到董事長的身體變化。
正是在這一點上，他意識到***的選單實際上非常重要。
在中南海工作的程汝明受過嚴格的訓練，每天都要報銷選單。 哪怕是春節期間，最後和董事長在一起的時候，他也不忘執行這個命令，每道菜都寫在選單上，但最後還是被毀了。
我唯一記得的是，1976年除夕，董事長突然提議放鞭炮。
雖然燃放鞭炮是農曆新年的傳統習俗，但主席很少參加。 中南海對此沒有準備，而是派人從西單那裡購買了這些東西。
根據程某的解釋，董事長不妨放鞭炮辟邪，恢復健康。 在程如明的記憶中，董事長在除夕夜特別特別，他會放下平時看的書和報紙，程如明也會為此準備一些無湯菜。
董事長喜歡讀書，吃飯的時候也離不開書，經常導致菜子變冷。 為了保暖，程如明等廚師會用湯做菜。
雖然他平時堅持自己的原則，但他在除夕夜破例。 程如明記得，過年時董事長臉上總是掛著笑容，與家人和員工親切交流，無比高興。
然而，除此之外，主席並沒有享受到太多。 飯後，他立即回到工作崗位，有時熬夜到天亮才入睡。 此時，程如明能夠親眼目睹董事長難得的“特權”。
原來，為了保證主席休息，工作人員在主席的臥室外設定了兩塊禁止車輛通行的牌子。 程如明深深體會到這樣的特權。
椅子睡得很少，一旦他睡著了，他就會很快醒來。 為了保證這種來之不易的睡眠，這種治療確實是必要的。
他陪伴總統19年，見證了主席的節儉。 董事長的伙食費是從自己的工資中扣除的，在困難時期，他帶頭降低了伙食標準。
如果董事長生病了，需要開車來接，他會嚴格報告。 主席的車輛通行時不時受到限制，但這些限制並沒有持續多久，因為主席睡得不長。
隨著董事長身體狀況的惡化，辣椒、紅燒肉、公尺飯逐漸被除去，程如明這樣的廚師只能為董事長做流質食物。 分離的時刻似乎即將到來。
1976年，程如明等廚師竭盡全力，做出董事長喜歡的菜餚，並適應總裁的口味。 然而，出乎意料的是，主席的飲食需求逐漸減少，終於在9月9日，偉大領袖***永遠地離開了我們。
程如明為董事長準備的特色菜因此不被賞識。 他和全國人民一起沉浸在深深的悲痛中。