參考新聞網3月7日**，香港《南華早報》近日刊登文章指出，食用油也會變質。 如果你用變質的油做飯，食物在嘴裡的味道簡直是一場噩夢。 它消耗了人體儲存的大量維生素，並與疾病有關。
文章說，批量購買食用油聽起來不錯，畢竟是廚房的主角。 但在此之前，請記住，所有食用油，無論是否開啟，最終都會變質。
為什麼會這樣？ 2012年發表在《食品與藥物分析雜誌》上的一篇文章指出，食用油變質的原因是乙個稱為氧化的過程。
當食用油中的不飽和脂肪酸與氧氣相遇時，就會發生反應。 之前發表在《神經科學前沿》（Frontiers in Neuroscience）雜誌上的一篇評論說，不飽和脂肪酸使油在室溫下保持液態。
根據香港食物安全中心的說法，氧化食用油會產生令人不快的味道和氣味。 奈及利亞2018年的一項研究警告說，除了味道不佳外，食用變質的油還會在體內產生稱為自由基的有害物質，從而導致細胞損傷。
此外，食用氧化油與糖尿病、阿爾茨海默病和消化問題等疾病有關。 它還會消耗人體的 B 族和 E 族維生素。
研究人員在 2013 年雜誌上說 橄欖油手冊 “由於我們周圍空氣中含有豐富的氧氣，油的氧化幾乎是不可避免的”。
在食用油的生產中，氧化過程從玉公尺、花生、蔬菜種子和棕櫚仁等植物被壓榨的那一刻起就無法停止。
奈及利亞的研究表明，除了空氣外，熱、光和某些金屬等其他因素也會催化食用油等食品的氧化。
根據《脂質氧化》雜誌上的一篇文章，暴露在光下也會加速油的氧化，這一過程稱為光氧化。 在這個過程中，紫外線照射會產生自由基，加速油類化合物的分解，使它們更快地氧化。
這就是為什麼食用油通常以遮光或不透明容器**出售，以減少產品暴露在光線下的原因。
同一篇文章還提到，金屬包裝會活化氧氣，引發食用油不必要的氧化。 這就解釋了為什麼一些食用油廠家選擇玻璃瓶進行包裝，以防止氧化。
市場上有許多型別的食用油，它們由不同的成分製成，有些油比其他油更容易變質。 一般來說，美國衛生與公眾服務部建議將未開封的橄欖油和植物油存放在食品儲藏室或遠離光線的乾燥儲藏室中，自購買之日起 6 至 12 個月。 （溫毅編譯）。