辣螯蝦是中國非常受歡迎的當地特色菜

辣螯蝦是中國非常受歡迎的地方特產菜，尤其是在湖南、湖北等地。 以下是製作辣小龍蝦的常見方法：

所需材料：**

1公斤新鮮小龍蝦。

乾辣椒調味。

花椒適量。

2根大蔥。 5片生薑。

2瓣大蒜（蒜末）。

1 個青椒和 1 個紅辣椒（切成方塊）。

2星茴香。 1小塊肉桂。

3片月桂葉。 淡醬油和深醬油適量。

料酒品嚐。 2湯匙紅油豆沙。

1湯匙糖。

鹽調味。 適量的水。

一些綠色的大蒜芽。

步驟：**

1.*清洗小龍蝦**：

小龍蝦用刷子小心地擦洗腹部和鉗子上的汙垢，去除頭部的沙袋部分，然後拔出蝦線。

再次沖洗並瀝乾以備後用。

2.*烹調過程**：

在鍋中加入足夠的食用油，加熱，將花椒炒至香，取出花椒並丟棄。

繼續加熱油，將乾辣椒、八角、肉桂、月桂葉、薑片和一半的蔥炒香。

加入蒜末和紅油豆沙，翻炒均勻，帶出紅油和香味。

加入洗淨瀝乾的小龍蝦，快速翻炒至褐色。

倒入料酒，再加入淡醬油、黑醬油和白砂糖，翻炒均勻，使調味料充分包裹每只小龍蝦。

加入適量的水，水量剛好蓋在小龍蝦上，用大火煮沸，轉中低火燉約10-15分鐘，使小龍蝦充分吸收湯汁的味道。

根據需要調整鹹度，並加入一些鹽調味。

最後，加入青椒塊和紅辣椒塊以及剩餘的蔥，翻炒一會兒，等湯變稠。

煮熟前撒上青蒜芽以增加風味，並迅速攪拌均勻並立即從鍋中取出。

以上是家常版的辣小龍蝦，具體配料比例和個人口味可根據實際情況進行調整。