有沒有一種蔬菜，你吃了，感覺春天來了？

又到了春天，萬物復甦，植物瘋狂生長的季節。

如果說春天有什麼時令菜，那就是各種野菜。

例如：牧羊人的捲心菜、蕨菜、香椿芽、響尾草、......等等，都是我們經常在這裡採摘吃的野菜。

其中，蕨菜它是最特殊的形狀和紋理之一，一直是我的最愛之一。

新長的蕨菜有一根長長的莖，尖端即將生長，有點毛茸茸的，通常是棕色或綠色。

通常當我們去採摘蕨菜時，我們會嘗試採摘棕色的蕨菜，頂部的葉子還沒有長多少（它們會更嫩）。 除非棕色的量比較少，否則恐怕不夠一碗菜，所以我順便挑一些綠色的。

為什麼？ 當然，這是因為綠色蕨菜通常有一點苦味，而棕色蕨菜沒有苦味。

但是當你在市場上買到蕨菜時，你會發現蕨菜是成捆出售的，通常混合著棕色和綠色。

當然，既然青蕨菜可以吃，就有辦法盡可能地去除它的苦味。 事實上，只需在油炸前將水焯一下即可。

蕨菜的製作方法通常有兩種，一種是用水煮熟並冷拌，另一種是炒。

就我個人而言，我更喜歡炸蕨菜，感覺更香更好吃！ 不過，冷蕨菜也不錯，比較清新爽口，適合夏天。

我的蕨菜方法：

1.將蕨菜洗淨，切成段，在鍋中用熱水焯水，然後取出瀝乾水分。 （焯水可以去除野菜可能有的苦味，所以很多野菜可以在烹飪前焯一下）。

2、鍋燒油，放幾片蒜瓣和辣椒，倒入蕨菜翻炒，加入紅酒糟、鹽和味精，翻炒均勻，即可出鍋。 （炒菜時速度一定要快，否則可能會炸蕨菜，影響口感和美觀）。

蕨菜配酒糟會有一點發酵的香氣，再加上蕨菜的酥脆質地和辣椒帶來的刺激，真的很好吃！ 就算不配公尺飯，也能吃一大碗！