灌腸，又稱豬灌腸，是陝北古洛河川人過年必備的美食，也是正月招待客人的美味佳餚。 取幾片彈性灌腸，切成薄而均勻的厚度，晶瑩剔透的圓形片，放在盤子裡放入蒸鍋中加熱，將半碗蒜醬和水加鹽和醋搗碎，裝滿半碗油和辣籽，籠子出籠後， 熱騰騰的灌腸片可以倒上蒜蓉和辣汁吃，也可以蘸著吃，香味不油膩，肌肉清爽，客人讚不絕口，主人一家人開心。那時候，乙個小小的灌腸劑甚至可以裝飾乙個條件有限的農民家庭的門面。 而這種美味，也只有在年豬殺完之後的一年裡才能品嚐到。
臘八過後，也是來年，陝北高原，羅江兩岸的年味漸漸濃了起來，家家戶戶都遵循著傳統習俗，進入了臘月最繁忙的日子，磨舾，採曲釀酒，生豆芽，蒸饅頭和炸餅做豆腐， 裝牆貼窗，除塵洗水垢，一年一年都一樣忙不老。在這些告別舊迎新、緊張忙碌的工作中，殺年豬可謂是一大亮點。
一大早，燒開兩大鍋開水，前一天好鄰居和幾個幫手來了，抓豬，宰殺，脫毛，中午，豬頭掉在地上，也就是開膛破肚，熱氣騰騰的大腸，小腸分開，也就是趁熱清理裡面的東西， 倒淨後，由有經驗的老人或家庭主婦，拿著一根細長光滑的箭桿，從末端用細麻繩綁在裡面塞進去，開始乙個個地轉腸，轉腸是精細的，大腸容易轉，小腸稍微困難， 如果不熟悉手法，會戳小腸弄破或濺髒，所以有句俚語說：“我跟著官當淑女，跟著豬轉腸。 這也表明，轉動腸道是一項艱鉅而艱鉅的任務。 將大腸和小腸翻過來洗淨，然後浸泡在大盆中，撒上鹽或鹼麵，蝕刻腸間的氣味，浸泡一兩天後，一般利用晚上的空閒時間，白天將純白的蕎麥麵磨碎，形成濃稠均勻的麵糊， 取出清洗過幾次的大腸和小腸，開始灌腸。大腸容易填飽，小腸費時，同一端用繩子綁起來，從腸子的另一端用勺子一勺一勺地倒入蕎麥麵糊，麵糊填滿整個腸子，繩子綁住腸子，從外到內或從內到外， 盤繞在蒸籠裡，乙個小時，大腸和小腸的味道夾雜著從籠蓋裡滲出的蕎麥麵的香味，一鍋灌腸蒸了出來。灌腸冷卻後，懸掛在空中或高高地掛在穀倉窯的牆壁上，以防止老鼠或貓，以便客人在節日前後食用。
昔日，陝北農村山溝深僻，物資匱乏，生活艱苦，哪怕是過年節，大部分的享受都是自產小公尺熬製的粗茶和淡公尺，能殺一頭豬，就能過上好年，勤勞聰明的洛河川人會把豬肉以外的“頭蹄入水”， 應該嘗試烹飪不同的美味，灌腸就是其中之一。將蕎麥麵融入豬腸中，不僅吸收了腸道脂肪，還去除了蕎麥麵的粗糙，使整個豬腸成為老少皆宜的美味佳餚。
如今，不僅在過年前後，對於普通人的一日三餐或日常聚會，灌腸的美味也經常被端上餐桌供人們享用。 這些年來，只要你喜歡這道美味佳餚，隨時都可以選擇買幾根自己喜歡的香腸，加入青菜汁、胡蘿蔔丁、肉丁、香料加入好蕎麥麵糊，各種更香鮮美的彩色灌腸都從籠子裡出來了， 而且也可以直接買幾塊成品灌腸，或涼食，或蘸醬，或油炸，各取各樣，慢慢咀嚼，口感津津有味，風味獨特，讓人流連忘返。可以說，新時代的洛河川傳統美食色彩斑斕，小灌腸依舊是千百年來四季的美味佳餚。
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