熱騰騰的“火鍋廚師”被列入國家職業標準

**： 張子欣， 陳佳義.

重慶3月5日電（記者白教尹、實習生張子欣、陳佳怡）3月4日，在火鍋師傅標準新聞發布會上，現場火鍋師傅們展示了來自全國各地的四款特色火鍋。

會議現場（中央電視台張子鑫攝）

近日，人力資源和社會保障部辦公廳、商務部辦公廳聯合頒布了《中國廚師（火鍋廚師）職業國家標準》（以下簡稱《火鍋廚師國標》），標誌著重慶市編制的《火鍋廚師國標》正式獲批。

掛湯、調配、炒、發酵，看似簡單的操作火鍋菜系，蘊含著大學題目。 油溫的好低、配料的配比、油炸的時長和溫度，任何細節都可能成為影響火鍋口感的關鍵因素。 據火鍋師傅全國專業標準編制組組長、全國中餐師傅王文軍介紹，火鍋師傅國家標準的頒布，將火鍋製作流程規範化，讓從業者有規矩可循，各項技術的考核也會讓食客吃得更放心。

據了解，火鍋師傅的專業技能設定在五個層次上，與火鍋相關的技能要求和知識要求也是漸進式的。 初級工人更注重原材料加工等基礎操作，而高階技師的技能考核則更偏向於產品的生產研發、宴會的布置和管理等。 火鍋師傅多項規則的出台，激發了行業的活力，為普通勞動者公升級轉型為專業技能人才開闢了新的渠道。

火鍋廚師國標的成功制定，填補了火鍋行業技能人才培養沒有標準依據的空白，標誌著火鍋行業人才培養正式進入“標準化”體系時代，有利於促進技能發展， 助力提公升火鍋產品品質，賦能消費公升級，提公升產業發展效率，讓中國特色火鍋走向更大的舞台。

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