春天來了，一切都恢復了生機。 大家都知道，竹筍是從竹子中長出來的嫩芽，在破土之前被稱為冬筍。 而春筍是破土而出的竹筍。
冬竹筍特別適合陰液不足的患者，也就是常說陰虛火的人，這類患者一般用冬竹筍燉豬肉。 豬肉有補腎的作用，竹子的性質也是冷的，存放在地下後，吸收了天地的寒氣。 因此，將竹筍和豬肉一起燉，味道鮮美，滋補效果特別濃郁。
蘇東坡說：“不吃肉總比不吃竹子好。 要想乖乖不瘦，每頓飯都吃竹筍和烤豬肉。 “是豬肉，竹筍搭配其他肉類不好，只有和豬肉一起燉，滋陰液效果最好。
現在春天到了，春天的竹筍怎麼吃呢？ 春天的竹筍和冬天的竹筍一樣，味道涼，口感冷，但有生髮性，能促進肝膽氣的上公升，所以春筍是春天最好的食物。
就像吃海鮮一樣，只要在水中煮沸，加一點鹽或醬油、香油，本身就是一種美味的蔬菜，而且湯汁也很好吃，像豆芽湯一樣，堪比素湯。
我不贊成在烹飪中加入味精，可以加一點竹筍或豆芽湯來增強新鮮度，因為這些芽尖非常有活力，能夠分解和增強食物的鮮味。
有的人脾胃發冷，或者胃本身就有一些老病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍，再吃能激發肝膽氣的食物，對胃的傷害會更大。
這種人應該對吃竹筍比較講究要除去竹筍的寒氣，再起到筍氣消散的作用。去除竹筍寒味的方法是將竹筍用油燉，將竹筍切好，放入油鍋中炒幹，然後放入鍋中加入黑醬油和鹽，用小火燉至水乾。
還有一種方法，比如烤小紅薯，把竹筍包在錫箔紙裡，然後在熱火上慢慢烤，這樣冷感就去除了很多。
即便如此，仍然建議大家不要過量食用竹筍，脾胃虛的人吃完竹筍容易過敏，竹筍有補腎的作用，但補腎過多可能會導致排尿困難，甚至膀胱或腎結石
如何判斷自己的脾胃是否虛弱？ 其實很簡單，比如，有的人平時喝冷飲，有的人肚子發燙，喝冷飲解渴，但是脾胃虛弱的人喝冷飲會覺得肚子疼，這樣的人不適合吃竹筍。
現代科學研究還發現，春筍含有不溶性草酸，可能誘發哮喘、過敏性皮炎、皮炎、蕁麻疹等。
因此，如果用竹筍片和竹筍丁炒，最好先做將嫩芽放入淡鹽水中煮 5 到 10 分鐘，然後與其他食物一起翻炒這會分解大部分草酸，使菜餚更加美味，還能防止春筍過敏。
另外春筍盡量不要和海鮮一起吃，以免引起**病。 春筍好吃，海鮮也好吃，但太新鮮容易生病。