作為端午節的傳統美食，鹼性水餃（俗稱灰水餃）不僅生產歷史悠久，而且是全國其他地區著名的小吃之一。 其獨特的製作工藝和口感，使鹼性水餃成為許多人端午節回憶中不可或缺的一部分。
下面重點介紹一下粵西鹼性水餃的製作過程，可分為以下幾個步驟：
1.配製原料：主要原料為糯公尺，少許糯公尺（防止粘度過大），鹼性水（一般由小蘇打或植物灰等食用鹼製成）、生油（如茶油）、貝殼（竹葉）包裹。
2.處理糯公尺：洗淨糯公尺後，瀝乾多餘的水分。 將洗淨的糯公尺倒入容器中，倒入適量的鹼性水，一般按1：1的比例（即每斤糯公尺1兩鹼性水），攪拌均勻，讓鹼性水被公尺粒充分吸收。
3.加入生油攪拌：鹼性水完全被糯公尺吸收後，倒入生油攪拌均勻，使每一粒公尺都包裹在油中，粽子會更軟更糯。
4.準備貝殼：用清水清洗貝殼，然後浸泡在水中，使其柔軟易用。
5.包粽子：取兩個筐殼，折成尖角桶形，放入兩兩糯公尺，再取兩片粽子插入尖角桶形粽子左右兩側。 將兩邊的貝殼向內摺疊，然後將前後貝殼向內摺疊，包成乙個角相等、中間略微凸起的長五角形粽子，用繩子從左到右綁牢。
6.煮粽子：取乾淨的鍋倒入水，先將水燒開，將包好的鹼性水粽子放入鍋中（保證水能浸沒粽子），先用烈火煮沸，然後轉小火燉三四個小時，確保粽子煮透不擠壓。
7.食用：將鹼水餃煮熟放涼，吃時剝去殼，放在盤子裡，根據個人喜好撒上糖或倒一些糖漿水。
以上就是製作鹼水餃子的詳細過程。 在製作過程中，要注意包粽子的鬆緊度要適當，過緊會導致公尺粒在烹飪時難以穿透，影響口感;同時，還要控制粽子的烹調時間，確保粽子煮熟徹底，保持良好的口感。