你知道哪些地方會做食物樣品嗎？

食品安全已經是老生常談了，很多事故都是粗心大意造成的，食品樣品可以保證食品安全，有效排查和處理中毒原因，為食品安全問題提供可靠依據，便於後續檢測。 那麼，哪些裝置將進行樣品保留處理呢？

學校食堂（包括托兒機構）;

養老機構食堂、醫療機構食堂;

建築工地食堂等集中用餐單位食堂;

*廚房;集體膳食分配單位;

一次100人以上的團體聚餐餐飲服務商;

重大活動保證、重要貴賓招待會等特殊場合。

什麼是樣品產品？

每餐成品食品。

保留樣品有什麼要求？

樣品體積不小於125g，保留時間不少於48小時;

保留的樣品儲存在專用的製冷設施中，並由專人負責管理樣品

應有樣品保留標籤，註明樣品食品的名稱和樣品的時間（月、日、時）;

樣品應有記錄，包括要保留的食物名稱、樣品的時間（月、日、小時）以及儲存樣品的人。

樣品保留注意事項

1.樣品容器未消毒

樣品保留盒準備不足或樣品保留人員責任心差，只將過期樣品保留盒中的食物倒入樣品保留櫃進行簡單清洗，繼續保留樣品而不進行消毒。 用於樣品保留的容器不能滿足消毒和無菌的要求，反覆使用後容易滋生細菌。 在後續的食品檢驗檢測中，會出現很大的誤差。

2. 特殊櫃檯

根據食品樣品留存規定，樣品必須有專用的儲藏冰箱，嚴禁將與樣品食品無關的物品放入冰箱內，由專人負責，上鎖保管。

3.將保留的食物在室溫下儲存

一些餐飲單位將食品和飲料店的樣品開啟到廚房，在包裝後自然冷卻，然後蓋上蓋子，放入冷藏設施。 樣品分裝後，應立即採取防護措施，避免空氣中微生物和灰塵沉澱，並應採取相應措施使熱食樣品迅速降溫，縮短樣品在室溫下的儲存時間，避免細菌滋生。