饅頭、饅頭、花卷是我們餐桌上經常出現的主食。 在製作這些義大利面的過程中，不可避免地會使用酵母來使這些義大利面更有嚼勁。 除麵食外，酵母還用於製備葡萄酒、啤酒、果醬和一些發酵茶。
但是網上有一種說法，吃酵母製成的食物對身體有害，是真的嗎？
有人說，饅頭和饅頭剛做好就不宜吃，因為酵母發酵後會產生二氧化碳，對胃不好。
其實，一點也不用擔心。 酵母在發酵過程中會產生二氧化碳，但其發酵和產生氣體的能力受到溫度等許多因素的影響。 當溫度超過60°C時，酵母就無法生存，更不用說產生氣體了。 在蒸烤麵包的過程中，加熱溫度較高，因此無需擔心新鮮出爐的饅頭仍然會產生大量二氧化碳。
有人說，每100g酵母的嘌呤含量達到559mg，這無疑是一種高嘌呤食品。
痛風是由長期高嘌呤飲食引起的，雖然酵母的嘌呤含量很高，但作為發酵劑，每次用量並不大，比如5g酵母可以發酵1kg麵粉，按照我們平時吃的主食量，嘌呤攝入量基本可以忽略不計。
還有一種說法是關於酵母的，它在高溫下會發生美拉德反應，產生一些對身體有害的物質。
其實不用擔心，如上所述，酵母在麵糰階段是有作用的，超過60就會失活，在高溫下也不會發生反應，這只是乙個神話。
關注小正，更多食品安全資訊等你來了解。
食品安全調查【國家食品安全輿情監測中心】招募輿情處理員，關注食品安全、輿論動態，按行業推介，歡迎您的加入。
科普增進知識
相關問題答案
活著的新星計畫 第 季 早期我家一直都是老式的麵條，就是每次蒸包子，都留一塊麵條，下次用它作為介紹，我們這裡就叫 酵 但是我經常不蒸饅頭，一是麵條麻煩，每次都要提前把幹麵糰泡好，俗稱 發酵 二是麵條是鹼性麵條放進去後做的，總是抓不好，饅頭要麼是酸的，或者鹼性麵條太多，很難掌握。後來，我開始用酵母粉蒸...
義大利麵食這是中國的傳統主食首先，南方人更喜歡大公尺，而北方人更喜歡大公尺義大利麵食如 麵條饅頭煎餅等。義大利麵食質地和味道是人們討論的熱門話題之一。然而，美味義大利麵食它們都有乙個共同點，那就是柔軟而芬芳。相反，它不好吃義大利麵食趨向於存在麵條肌腱不足饅頭不夠柔軟 煎餅太難了，還有其他問題。因此，...
老麵饅頭和酵母饅頭是兩種常見的饅頭，它們的製作方法和口感各不相同，但我們需要從多個角度來分析誰更健康的問題。酵母和陳面是兩種常用的發酵劑，通常用於製作義大利面。酵母是一種微生物，常用於發酵麵包 饅頭等義大利面。酵母發酵的原理是利用酵母的繁殖，在沒有氧氣的情況下，將麵粉中的醣類 碳水化合物 分解成二氧...
饅頭是中國的傳統麵條之一，也是家庭經常做的菜餚之一。但是，很多人在蒸饅頭的過程中會遇到各種問題，比如饅頭塌陷 起泡 不蓬鬆等等。今天，就讓我們一起來看看蒸包子的正確方法，幫你蒸出更美味蓬鬆的饅頭。.選擇優質麵粉。蒸饅頭，首先要選擇優質的麵粉，最好選擇蛋白質和麵筋含量高的麵粉。用這種麵粉製成的饅頭更柔...
在我們的日常生活中，饅頭是一種非常常見且美味的食物。當我們蒸包子時，有些人喜歡用冷水，而另一些人則喜歡等水沸騰後再在鍋裡蒸。那麼，用沸水蒸饅頭和冷水蒸饅頭有什麼區別呢？本文將詳細解答這個問題，並向您介紹不同方法的優缺點，以幫助您在家製作更美味的饅頭。.沸水饅頭的優點。在沸水中使用饅頭有幾個優點 .縮...