酪蛋白的結構及常見應用 酸鹼穩定性 奈米顆粒 微球

酪蛋白是一種乳蛋白，主要存在於乳製品中，如牛奶和乳製品。 酪蛋白的結構、性質和應用詳見下文。

1.結構：

酪蛋白是一種複雜的蛋白質混合物，由四種主要肽組成，即-S1-酪蛋白、-S2-酪蛋白、-酪蛋白和-酪蛋白。它們可用於：磷酸鈣該形式存在於乳液中，形成膠體固體。 酪蛋白的分子量約為20-25 kDa。

2.自然界：

酪蛋白具有以下特性：

溶解性：酪蛋白 in在水中具有良好的溶解性形成膠體溶液。

穩定性：酪蛋白質量好熱穩定性跟酸鹼穩定性，可在很寬的溫度和pH值範圍內保持穩定。

乳化性：酪蛋白形成一種乳液，穩定乳脂球的分散形式。

膠凝：酪蛋白能形成凝膠狀物質，具有一定的膠凝能力。

酪蛋白主要存在於乳液中，是乳製品的主要成分。 酪蛋白可以從動物乳液中提取，如牛奶、山羊奶和馬奶。

4.應用：

酪蛋白在食品、醫藥和工業中有著廣泛的應用

食品工業：酪蛋白應用廣泛：食品新增劑、乳製品、冷凍食品、烘焙食品、肉製品和調味品的穩定劑、乳化劑和增稠劑。

製藥：酪蛋白在藥物輸送系統中起著重要作用，可用於製劑奈米粒子微球和膠囊等，用於藥物的緩釋和靶向遞送。

工業：酪蛋白可用作粘合劑、粘合劑和塗料的成膜劑和膠凝劑，也可用於紙張、紡織品和皮革的處理和改性。

概括： 酪蛋白是一種主要存在於乳液中的蛋白質，由多種多肽組成。 具有良好的溶解性、熱穩定性和酸鹼穩定性，廣泛應用於食品、醫藥和工業。 酪蛋白在食品工業中用作新增劑，在製藥行業用作藥物輸送系統，在工業領域用作粘合劑和塗料中的成膜劑。