用熱水或冷水焯牛肉

牛肉應該在冷水中焯水。 牛肉肉質鮮嫩，沒有血沫，魚腥味也消失了。

將牛肉在熱水中焯水會使牛肉的肉變硬，味道會變差。 冷水焯水可以最大限度地保留牛肉中的營養成分，同時還可以去除牛肉中的血沫和魚腥味。

焯水冷水的意義在於：

去除血沫和魚腥味：牛肉中含有大量的血沫和魚腥味，會影響牛肉的質地和口感。 通過在冷水中焯水，可以去除這些雜質，使牛肉更加清爽可口。

保持肉質嫩滑：將牛肉用冷水焯水可以保持其原有的肉質和質地，不會使牛肉變硬，影響其口感。

保留營養成分：冷水焯水可以最大程度保留牛肉中的營養成分，不會因高溫而流失營養成分。

烹飪過程更順暢：冷水焯水可以去除牛肉中的雜質和異味，使烹飪過程更加順暢，不會因異味而影響菜餚的質量。

總的來說，用冷水焯牛肉可以使牛肉在口感上更嫩，同時還可以去除血沫和魚腥味，保留營養，使烹飪過程更加順暢。 因此，在烹飪牛肉之前，應將其在冷水中焯水。