從烤鴨之王到從神壇上摔下來，全聚德只走了兩步，他犯了什麼錯誤？
說到全聚德，你可能會認為它是北京的百年老牌，是國宴上的必備菜，是烤鴨的代名詞。 但你可能不知道，這個曾經的烤鴨之王，如今卻陷入了業績增長乏力、市場份額萎縮、品牌形象受損的困境。
全聚德從鼎盛時期跌落到現在的低谷，究竟是什麼原因？ 本文將為您揭秘全聚德的兩處致命傷，以及它應該如何自救。
一是高階定價，流失平民消費者。
全聚德的烤鴨，吃得起嗎？ 如果你是乙個普通的工薪族，你可能會認為問是一種奢侈。 因為全爵的烤鴨，**太高了。
乙隻烤鴨很容易就要兩三百塊錢，加上10%的服務費，兩三個人吃一頓飯至少要四五百塊錢。 這樣的**，對於大多數人來說，是不是有點心疼呢？
而且，全聚德的高階定價並沒有帶來相應的優質服務。 不少消費者反映，全聚德的服務態度冷淡，菜品質量不穩定，口感也不如以前。 有些分店甚至有衛生問題，如發霉的外殼、髒的餐具和有異味的鴨肉。 人們怎麼會願意為這樣的服務付費？
全聚德的高階定價，讓其失去了平民消費者的青睞。 改革開放之初，全聚德曾經是普通人買得起的烤鴨店，如今，它已經脫離了平民消費的行列，變成了乙個只有偶爾奢侈的地方。
而且，隨著人們生活水平的提高，食物的選擇更加多樣化，烤鴨這種油膩單一的食物，不再是人們的首選。 Quanjude的高階定價使其處於雙重令人滿意的境地。
二是產品單一，缺乏創新。
Quanjude有什麼好吃的？ 除了烤鴨，你還能想到什麼嗎？ 可能很多人都會搖頭。 Quanjude的烤鴨是它的招牌和枷鎖。
擁有154年歷史的全聚德幾乎沒有任何創新，一直沿用傳統的掛爐烤鴨。 這種專注於一道菜的做法有利於保持品質，但也讓全聚德失去了創新力和競爭力。
在市場上，有許多烤鴨餐廳不斷創新，推出各種烤鴨產品，以滿足不同消費者的需求。 比如，便宜店裡的烤鴨，不僅味道和全爵一樣好吃，而且更容易為人們所接受; 大東的烤鴨不僅高階大氣，而且更健康，採用無油烤製的方法;
四季民福的烤鴨不僅鮮嫩，而且更加多樣，有多種口味和形式可供選擇。 這些烤鴨店不斷創新，搶占市場份額，讓全聚德的烤鴨顯得陳舊單調。
全聚德的單一產品使其缺乏創新。 面對市場變化和競爭挑戰，全聚德也曾嘗試轉型，如推出外賣平台“小鴨哥”、收購休閒餐飲品牌“唐城小廚房”等，但都以失敗告終。
全聚德的轉型沒有找到自己的定位和特點，也沒有給消費者帶來新的體驗，只是在原有的基礎上做了一些微不足道的改變。 全聚德單一的產品使其失去了市場活力和競爭優勢。
3. 如何拯救Quanjude？
全聚德的烤鴨曾經是中國的驕傲，北京的名片，烤鴨的標桿。 但現在，它不再是人們心目中的烤鴨之王，而是乙個落後、僵化、腐朽的餐飲企業。
全聚德的兩大致命傷是高階定價和單一產品，這讓它失去了平民消費者和市場競爭力。 那麼，如何拯救全聚德呢？ 本文認為，全聚德應從以下幾個方面進行改革：
降低**，改善服務。 全聚德應該放棄高階定價的策略，減少烤鴨的**，讓更多的普通消費者吃得起。 同時，全聚德要提高服務質量，改善服務態度，提高服務水平，讓消費者感受到真正的增值服務，而不是被動地支付額外的服務費。
使產品多樣化，增加創新。 全聚德要打破單一產品的侷限，推出更多的烤鴨產品，滿足不同消費者的需求。 例如，您可以推出低油低鹽的健康烤鴨，您可以推出各種口味和形式的創意烤鴨，您可以推出適合外賣和快餐的方便烤鴨。
全聚德要加大創新力度，不斷更新產品，讓烤鴨更符合時代潮流和人們的口味。
傳承文化
傳承文化，打造品牌。 全聚德要重視自身文化傳承，利用百年品牌優勢塑造自己的品牌形象。 比如，可以加強對自己歷史和故事的宣傳，讓消費者了解全聚德的起源和發展，增加消費者的認同感和歸屬感;
可以加強自身技藝和工藝的展示，讓消費者看到全聚德的烤鴨是如何製作的，增加消費者的信任感和尊重感; 可以加強對自身社會責任和公益事業的參與，讓消費者看到全聚德的烤鴨不僅是一種美味，更是一種文化，更是一種愛，增加消費者的欣賞感和忠誠度。 全聚德要傳承文化，塑造品牌，讓烤鴨不僅僅是一道菜，更是一種情感和一種態度。
第四，全爵，你還得救嗎？
全聚德的烤鴨曾經是中國的驕傲，北京的名片，烤鴨的標桿。 但現在，它不再是人們心目中的烤鴨之王，而是乙個落後、僵化、腐朽的餐飲企業。 全聚德的兩大致命傷是高階定價和單一產品，這讓它失去了平民消費者和市場競爭力。
本文建議，全聚德要從減**、提公升服務、產品多元化、加大創新力度、傳承文化、塑造品牌等方面進行改革，以挽救自身，重回烤鴨王寶座。
全爵，有救恩嗎？ 這是乙個值得深思的問題。 或許，全聚德只是乙個餐飲企業，它的興衰並不影響我們的生活。 然而，全聚德也是一種文化符號，它的榮辱也代表著我們的歷史和情感。
全聚德的烤鴨不僅僅是一道菜，更是一種情感和態度。 希望全聚德能夠振作起來，重拾輝煌，讓烤鴨再次成為中國的驕傲、北京的名片、烤鴨的標桿。