俗話說，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。 冬天為什麼要吃根莖類蔬菜？
冬天，陰陽都在下降，一切都被密封起來儲存能量。 而許多食物的精華，恰恰“隱藏”在地球深處的根源中。 那麼這個時候吃根莖類蔬菜，就有助於封住身體的陽氣。 今天就讓我們以五臟六腑最青睞的根莖類蔬菜為例，適時與大家分享一些“健康根”！
說到牛蒡，有些朋友可能會覺得陌生。 事實上，新鮮的牛蒡又細又長，類似於鐵棒山藥，橫截面被切割成“年輪”的形狀，如下圖所示。
牛蒡又名西洋參，是一種藥食良的保健蔬果，自古以來就深受中國人的喜愛。 牛蒡在醫學上被用於“長期輕盈和抗衰老”。
牛蒡含有多種營養成分，如醣類、蛋白質、多種礦物質（鈣、鎂、鋅、鐵等），以及多種多酚類和醛類。 其中，鈣、鎂、鋅等礦物質含量高，具有抗氧化特性，可使血管不易形成動脈粥樣硬化斑塊，從而降低患心血管疾病的風險。
牛蒡具有降低血壓、血糖、甘油三酯和膽固醇、促進血液迴圈、預防心血管疾病等作用。 每天吃一些對心臟健康有益。 此外，牛蒡在通便、抗菌、抑制腫瘤和抗早衰方面也表現良好。
至於牛蒡怎麼吃，建議洗淨去皮切塊，再和肉一起燉，或者做雞湯、排骨湯，或者用公尺飯粥。
推薦食譜]牛蒡薏公尺排骨湯。
配料：牛蒡適量、薏公尺適量、排骨適量、胡蘿蔔適量、生薑適量、料酒適量、味精適量、白糖適量、食鹽適量。
步驟。 排骨洗淨後，在鍋中用冷水煮沸，取出再洗淨。 將牛蒡去皮切成滾刀塊，用醋浸泡在水中以防氧化，提前將大麥種子浸泡半天，將胡蘿蔔切成長刀塊。
將排骨、牛蒡、生薑和胡蘿蔔放入杯中，加入少許糖和鹽調味。
然後加入大麥。
加入適量的水（應一次注水）。
在加入杯子之前，在內鍋中加水以覆蓋水位。 放入兩個小杯子。 （也可以再用乙個大杯子，其實小杯子也不小，一小杯湯就夠我和兒子喝了。 ）
蓋上小杯子的蓋子，將蓋子裝滿水。
關閉外蓋。 選擇燉2個半小時。
從鍋裡嘗出來。 燉湯很清澈，裡面的食材很軟很爛，尤其是排骨。 根據個人喜好調味或不新增味精。
注意：低血壓、低血糖和孕婦不宜食用牛蒡。
葛根又名葛粉，也是藥食，可生吃，也可搗碎汁飲用，也可蒸熟食用，或熬湯飲用。
葛根清涼、甘甜、辛辣，具有退燒退燒、解宿護肝、補血透析、解渴、昇陽止瀉等功效。 其中，葛根中的有效成分可以加速體內乙醇的代謝和排洩。 這樣，不僅可以減輕宿醉對肝臟的負擔，減少肝損傷，還可以幫助醉酒者醒來，緩解宿醉引起的頭痛。
1）葛根鍋豬骨骨。
材料：葛根30克，豬骨骨500克。
做法：葛根去皮切片，豬骨骨焯水，鍋中加適量水煲湯，喝湯吃肉，常用且有效。
功效：能養氣養陰，放鬆肌肉，活化神經。
2）鯪魚放在鍋裡，鍋裡放著葛根和桑樹枝。
材料：新鮮竹芋粉250g，老桑枝60g，鯪魚200g，鹽適量。
方法：去掉鯪魚的鱗片，洗淨內臟，炒至兩面微黃。 將新鮮的竹芋去皮，切成方塊。 鍋中加入適量清水，將三種食材一起煮至熟，加入適量鹽調味。
功效：解痙活化，活血活氣，祛風溼，強筋骨骼。 適用於風濕性骨痛、感冒後四肢頸部疼痛。
芋頭性平，味麻甜，入脾胃經，有健脾補虛、益胃寬腸、通便的功效。
芋頭健脾胃，潤燥活血，解毒解毒，止瀉消腫。 芋頭治熱解渴，使人肥白，開胃，閉腸。
由此可見，芋頭可以養脾養土，健脾養食，增強脾胃消化功能，脾胃虛弱者可以多吃一些。 芋頭中的粘液皂苷和微量元素具有一定的食慾增加和幫助消化的作用。
蘿蔔清涼、辛辣、甘甜，熟悉平、甘甜，具有清熱解毒、化痰止咳、健下氣、健胃消食、化積祛腫、解渴、便排便等功效，是藥食兩用的好產品。 特別值得一提的是，白蘿蔔入肺可加強肺部的“抑制”功能，“生吃通氣，熟吃呼吸”，對急慢性支氣管炎、咽炎、肺熱、咳痰等患者，進食可有效緩解。
此外，白蘿蔔的效果顯著，消化不良、食物堆積和大便的人也可以適當食用。
注意：肺寒、脾胃虛、感冒便秘者不宜吃蘿蔔。 如果你真的想吃，你可以加一些生薑來溫暖你的肺和胃。
山藥味甘甜，性質溫潤，入肺、脾、腎，具有潤肺健脾、養氣養陰、補腎固精、補虛益壽的功效。
山藥能滋養肺、腎、脾、胃。 而且它含有最多的蛋白質，在滋補藥中是至高無上的產品，特性非常平和，建議多帶耳朵。 冬季是補腎的初期，山藥入腎經，能強腎益精，特別適合腎氣不足引起的精子、尿頻等症狀，適時進食。 此外，山藥還適用於冬季肺虛、氣喘、咳嗽、燥燥、脾胃虛弱等常見症狀。
山藥藥性平和，滋補而不遲鈍，滋補而不油膩，溫而不幹，常不著火食用。
1）紅棗山藥粥。
方法：1將山藥切碎; 將幹紅棗浸泡，去核，洗淨; 將糯公尺浸泡20分鐘;
2.糯公尺用大火煮沸，然後燉15分鐘; 8、紅棗熟後放入，再將山藥粉放入鍋中; 攪拌均勻，繼續燉15分鐘。
這樣一碗軟、甜、糯、滋潤爽口的雪梅粥，果然是冬季養虛、氣血、延緩衰老的必備神器！
2）番茄山藥粥。
做法：1.西紅柿洗淨切塊，山藥去皮，洗淨切片，蔥花切碎。
2.在平底鍋中燒油，加入西紅柿，翻炒一會兒。
3.放入適量清水，煮沸後加入公尺飯，煮熟後轉小火，煮沸2分鐘。
4.再次加入山藥，攪拌均勻，繼續煮沸。
幾分鐘後，加入鹽。
6.最後，撒上切碎的蔥。
這麼好吃，酸甜甜的番茄山藥粥就做好了，健脾益口，老少皆宜！
注意：體內寒濕積聚，疾病明顯，腹脹發熱，全身劇烈疼痛，舌苔白厚滑，暫時不能吃山藥。