冷凍水果和蔬菜真的更有營養嗎？

隨著生活方式的改變，冷凍果蔬越來越被大多數人所接受，其味道與新鮮蔬菜無異。 然而，許多人想知道兩者之間的營養價值是否存在差異。

人們普遍認為，冷凍儲存會破壞水果和蔬菜中的營養成分，例如維生素和礦物質，因此他們反對食用冷凍水果和蔬菜。 有人認為冷凍果蔬可以存放更長的時間，可以有效減少外出購買的頻率，非常方便。

研究表明，要想充分利用水果和蔬菜中所含的營養成分，唯一的方法是在收穫後直接食用，以避免之後因儲存和運輸而造成營養物質的流失。 然而，大多數人沒有這種情況，因此營養學家認為冷凍水果和蔬菜具有與新鮮水果和蔬菜相同的營養價值。 原因很簡單，速凍可以降低水果和蔬菜中礦物質和維生素的流失速度，加工食品甚至可以在冰箱中儲存長達一年。

事實上，對果蔬營養價值最不利的是去皮炒，會破壞礦物質和維生素A、維生素C等抗氧化維生素。 此外，人們在食用前習慣性地將一些水果和蔬菜去皮，但只有5公釐的果皮就可以扔掉它們的大部分營養價值。 因此，專家建議在烹飪時應多用烹飪或蒸煮，否則湯也可以最大程度地保留其營養成分。

當我們在超市或市場購買食材時，我們不知道它們在此之前已經在倉庫中存放了多長時間。 僅僅將它們放在冰箱中新鮮，就可以在幾天內損失多達 40% 的營養價值。

因此，在日常生活中始終保持冷凍水果和蔬菜是必要的。 然而，值得注意的是，這些冷凍食品最重要的指標是“全天然”。 購買時，請仔細閱讀包裝上的標籤，確保其中沒有新增劑。