釉面士多啤梨餡餅，由瓦訥 Meilleur Ouvrier de France Glacier 的 Alain Chartier（56 歲）製作。
6人份3個餡餅的食譜。
融化的果仁糖酥餅、香草冰淇淋、士多啤梨冰糕（整個水果）的成分。
柔軟的酥餅果仁糖。
145克黃油，60克糖，40克牛奶。
190克麵粉。
60克杏仁果仁糖。
香草冰淇淋。
整塊500克。
脂肪牛奶40克，奶粉130克，糖130克。
60克葡萄糖粉。
190克，35%忌廉。
脂肪 80 克雞蛋。
黃色 1 顆香草豆。
士多啤梨冰糕。 新鮮士多啤梨660克，水。
50克糖。
170g，葡萄糖粉。
100克，檸檬汁20克。
成就：柔軟的酥餅果仁糖。
將軟化的黃油與糖混合。 用攪拌機的薄片將這種混合物焯水。 加熱牛奶並將其加入果仁糖中。 加入焯過水的黃油、過篩的麵粉和果仁糖攪拌。 將果仁蜜餅放在乙個塗有黃油的 10 厘公尺圓圈中，並帶有 18 號吸嘴袋。 在 160°C 下烘烤 10 至 12 分鐘。
香草冰淇淋。
將牛奶、香草豆和奶粉加熱至30°C，加入糖。 在40°C下，加入忌廉和蛋黃。 在85°C下烘烤，攪拌並冷卻至4°C。 然後在冰淇淋機中上釉。 存放在冰箱中。
士多啤梨冰糕。 用水和檸檬汁製成糖漿。 在 40°C 下，加入糖。 煮。 快速冷卻至4°C。 加入混合士多啤梨。 在冰淇淋機中混合並上釉。 在矽膠模具中模製成半球形或刀形，直徑為 3 厘公尺。 存放在冰箱中。
集會。 在果仁糖酥餅基底上，放置香草冰淇淋和士多啤梨冰糕球。 用新鮮士多啤梨裝飾。 與冰鎮桃紅香檳一起食用。