Gariguette 士多啤梨用泰國羅勒蕾絲和來自花園的白香醋醃製，這是 altkircht 的 l'食譜 （68） 由公尺其林星級廚師 Chatchai Klanklong 在 Orchidée 提供。
8人份的配料： gariguette 士多啤梨慕斯 160 克 義大利蛋白酥皮 240 克忌廉 600 克 gariguette 士多啤梨泥 14 克明膠 泰式羅勒冰淇淋 1 公升全脂牛奶 150 克細砂糖 50 克葡萄糖漿 200 克蛋黃 300 克泰國羅勒 3 克穩定劑 布列塔尼酥餅 160 克蛋黃 320 克細砂糖 320 克黃油 450 克麵粉 15 克酵母 4 克鹽碎花生 150 克黃油 150 克麵粉 150 克麵粉 150 克麵粉 150 克麵粉 150 克烤花生粉 150 克紅糖 鳶尾醃製的 gariguette 士多啤梨 200 克 gariguette 士多啤梨 50 克白香醋 50 克棕櫚糖 600 克成熟的士多啤梨，放入攪拌機中，用粗棉布篩過濾。將明膠浸泡在冷水中。 加熱 200 克果泥，融化明膠。 倒在剩下的士多啤梨泥上。 將士多啤梨泥與蛋白酥皮混合，攪拌均勻。 用刮刀（不要太緊）攪拌鮮忌廉，然後將慕斯倒入模具中。 在攪拌碗中將糖和蛋黃焯水，然後將混合物焯水。 用葡萄糖漿和穩定劑將牛奶煮沸。 將一半倒在蛋黃上，混合並放回鍋中，在桌布上煮麵糊。 洗淨羅勒，去掉葉子。 將冰淇淋機與泰國羅勒一起放入攪拌機中，攪拌均勻。 用粗棉布篩過濾，然後放入pacojet碗中。 放入冰箱冷藏 12 小時。 在攪拌機的碗中，放入所有乾燥的產品，然後加入軟化的黃油。 最後混合並加入蛋黃。 塗抹在 2 個厚度為 1 厘公尺的 silpat 之間。 冷藏 30 分鐘。 從冰箱中取出，用曲奇刀切開。 在 165°C 下烘烤 13 分鐘。 將麵粉、紅糖和花生粉混合在乙個攪拌碗中，加入軟化的黃油。
加入一小撮鳶尾花。
將麵糰穿過蜘蛛，然後將其放在silpat上。
在160°C下烘烤15分鐘。 從士多啤梨上取下莖。
加熱白香醋，加入棕櫚糖融化。
冷卻糖漿，倒在士多啤梨上。
將所有東西放入真空袋中，醃製 15 分鐘。
從袋子中取出並放在一邊。