燒焦的食物會致癌嗎？了解不同溫度下的致癌物

食物在烹飪過程中不可避免地會燃燒和燃燒。 對於輕微的燒焦，許多人選擇繼續食用，但如果整個食物變成褐色和變黑，通常會被扔掉。 然而，有些人更喜歡酥脆的質地，比如街上的烤紅薯或微焦的烤餅，酥脆可口。

然而，網上也流傳著“燒焦的食物不能吃！會致癌！那麼真相是什麼呢？

據研究，當食物加熱到過高的溫度時，其中的維生素C、B族維生素和不飽和脂肪酸等營養成分會被破壞，並可能形成一些有害物質，包括致癌物質。

在不同的溫度下，會產生不同的致癌物質。 例如，當食物加熱到120°C時，會產生丙烯醯胺（2a族致癌物），尤其是含有碳水化合物和氨基酸的食物，如土豆、麵包、饅頭等。 丙烯醯胺雖然有一定的神經毒性作用，但只要不經常食用，一次不要吃太多，注意與新鮮蔬菜和水果一起食用，是安全的。

油炸或烘烤過的高澱粉類食物中丙烯醯胺含量相對較高，所以如果擔心食物來源攝入丙烯醯胺，建議少吃薯片、薯片、吐司、炸土豆等。

當食物加熱到200°C時，可能會產生雜環胺（第1類致癌物），特別是在富含蛋白質的食物中，如畜禽肉和魚類。 研究發現，雜環胺具有致癌性和致突變性，並與多種癌症有關。

當油溫超過300°C時，形成苯並芘（第1類致癌物），為強致癌物。 食物烘烤時產生的苯並芘總量遠高於不燃燒時。 長期接觸苯並芘可能與多種癌症有關。

然而，吃燒焦的食物並不一定意味著你會得癌症。 實驗結果表明，將燒焦的黑色食物直接餵給倉鼠會誘發肝癌，但如果將燒焦的食物混入飼料中再餵給倉鼠，倉鼠即使終生也不會發現癌症（倉鼠的壽命約為2年）。

因此，在日常飲食中，遵循食物多樣化的原則，偶爾吃一點燒焦的食物不會誘發癌症。 然而，燒焦部分的營養成分幾乎完全被破壞，對健康沒有任何好處。 因此，我們仍然要盡量少吃燒焦的食物，甚至避免食用。