現代人越來越重視飲食健康，倡導飲食的方式多種多樣，包括素食主義、偏愛全穀物、倡導“無油飲食”的養生理念。 很多人認為無油飲食對胃的負擔較輕，尤其是在目前三高病患者人數逐漸增加的情況下，甚至有人堅持認為這些問題的主要原因是食用油。
然而，真的可以一概而論“石油”是無益甚至有害的嗎？
首先，油脂在人體中具有重要的生理功能。 脂肪是人體的主要能量來源之一，對於維持細胞結構、保護內臟器官、維持健康至關重要。 一些脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）也需要脂肪的幫助才能更好地吸收。
其次，合理攝入健康脂肪對心血管健康也有積極影響。 適量的不飽和脂肪酸，如歐公尺茄-3和歐公尺伽-6，有助於維持正常的心血管功能，降低患心血管疾病的風險。
然而，過量攝入不健康的脂肪會導致肥胖和高血脂等問題。 選擇健康的油脂，如橄欖油、亞麻籽油等，是保持身體健康的一部分。
因此，說“油”是無用的顯然是不準確的。 關鍵是要吃適量的健康脂肪，而不僅僅是拒絕它們。
食用油的選擇一直是很多人在購物時猶豫不決的一點而“橄欖油是最健康的油”的說法也引起了人們的關注。
事實上，食用油的健康需要從很多方面來考慮。
1. 營養成分
食用油營養成分豐富，其中最值得一提的是維生素E、維生素K1、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
維生素E和維生素K1：
維生素E對於維持細胞健康至關重要。
維生素K1有益於血液凝固，對骨骼健康和心血管健康也有積極作用。
脂肪酸組成：
單不飽和脂肪酸有助於心血管健康，提高“好膽固醇”水平，降低“壞膽固醇”水平。
過量攝入飽和脂肪酸可能會增加肥胖、心腦血管疾病和胰島素抵抗的風險。
在油脂選擇方面，可以根據不同食用油的營養成分做出更明智的決定。 根據《中國食品成分表標準版》和《農食化學》的統計，不同食用油的營養成分含量排名如下：
整體茶籽油、橄欖油、大豆油的成分比較健康，但不同油之間沒有太大區別
2.煙點
煙點是指油被加熱產生煙霧的最低溫度。 了解食用油的煙點可以幫助您避免烹飪時產生有害的油煙。
在高溫下，食用油和食物會產生揮發性化合物，其中含有數百種有害物質。 長期吸入油煙會刺激鼻子、眼睛和喉嚨的粘膜，導致鼻炎、咽炎、氣管炎等疾病，甚至可能誘發肺癌。
湘雅醫院發布了幾種常用食用油的煙點排名，為我們提供了選擇食用油的參考：
喜歡炒、烤的人，建議選擇煙點高的油。 喜歡攪拌、蒸、燉的人可以選擇煙點低的油。
2021 年 30 月，《臨床營養學》的一項研究表明，每天攝入 20 30 克橄欖油可降低患心血管疾病和中風的風險。
2022 年 2022 月，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的一項研究指出，每天食用超過 7 克橄欖油有助於降低心血管疾病、癌症、神經退行性疾病和呼吸系統疾病的死亡風險。
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有益於心血管健康。 然而，其他植物油也含有這種脂肪酸。
對於中國炒菜習來說，橄欖油的優勢並不明顯，因為高溫很容易破壞其抗氧化劑和不飽和脂肪酸。
此外，橄欖油不適合嬰幼兒食用，其營養成分不能滿足兒童的發育需求。
說到物有所值，橄欖油不是最好的選擇。 雖然橄欖油在某些方面顯示出好處，但在選擇食用油時，有必要考慮個人習、使用和成本效益，以實現更合理的食用油搭配。
1.重複使用機油：
有些人有使用重複使用的油進行重新烹飪的習，例如油炸後剩餘的油。 然而，這類油容易產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等致癌物質，增加患肺癌的風險。
反覆使用油會產生反式脂肪酸，這可能會增加肥胖、心臟病、糖尿病、阿爾茨海默病和其他疾病的風險。
2.自壓油：
自壓油是只經過一次物理壓榨的原油，其煙點低，容易產生有害煙霧，對呼吸系統有不良影響。
自壓油未經精煉，無法完全去除雜質和有害物質。
以花生油為例，小作坊生產的花生可能會受潮發霉，產生黃麴黴毒素，高溫精煉時還可能產生3,4-苯並芘等致癌物質。 正規生產的花生油通過“鹼精煉”工藝去除有害物質，並按國家標準新增抗氧化劑，不會造成傷害。
合理攝入量：
《中國居民膳食指南》建議每人每天食用25-30克食用油。 過量攝入可能導致肥胖、高脂血症、脂肪肝、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等問題。 適量攝入飽和脂肪和不飽和脂肪對於維持生理活動至關重要。
靈活的機油選擇：
各類食用油的營養成分不同，不宜長期只選擇一種。 根據烹飪方法，選擇合適的油型別：
玉公尺油、大豆油和葵花籽油可用於燉煮炒菜適用於花生油、公尺糠油、菜籽油（如菜籽油）、杏仁油和南瓜籽油等;橄欖油和菜籽油可用於冷調料。
小瓶子更合適：
食用油應密閉、避光、避光、低溫、乾燥的環境中貯存。 購買時建議選擇小瓶裝，可以在短時間內食用完畢，不易變質，保持新鮮。 如果購買大量油品，應盡快妥善存放，存放在陰涼避光處，力爭在3個月內食用完畢。 當油有異味或刺激性氣味時，表示不宜食用。
橄欖油